떡국은 한해를 시작하는 설에 꼭 챙겨먹는 시절식입니다.
지역에 따라 해물, 멸치 등 다양한 육수를 사용하지만 가장 대중적인 건 쇠고기 육수지요.
자른 국거리로 끓이면 빠르고 간편하지만 덩어리 고기로 육수를 내면 더 깔끔하고 깊은 맛이 나요.   

재료(4인분)

자르지 않은 쇠고기 국거리 200g, 떡국용 떡 500g, 물 1.5ℓ(7½컵), 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금, 후추 약간씩
대파 2~3대, 양파 1개
◇ 고명 : 달걀 1개, 김 1장(조미안 된 김) 

만드는 법




1. 쇠고기는 찬물에  담가서 핏물을 충분히 빼줍니다. 특히 고기가 두꺼운 사태로 하는 경우 양지머리보다 더 핏물을 잘 빼줘야 해요.
2. 양파와 대파를 준비합니다.

3. 냄비에 찬물과 덩어리 고기, 파 양파를 넣고 끓이기 시작해요.
4. 물이 끓기 시작하면 5분 정도 뚜껑을 열고 끓이면서 거품을 걷어요. 거품을 걷어내야만 깔끔한 국물을 얻을 수 있어요.
5. 거품을 걷은 후 냄비 뚜껑을 덮고 20~30분(고기 두께에 따라)간 고기를 부드럽게 익혀요.
6. 부드럽게 익은 고기는 먹기 좋게 썰거나 결에 따라 찢어서 준비해요.

7. 방앗간에서 썰어온 떡은 물에 담가두세요. 마트에서 산 봉지에 든 떡은 오래 불리지 않아도 됩니다.
8. 달걀은 노른자와 흰자를 갈라서 지단을 부칩니다.
9. 김은 구워서 부숴둡니다.

10. 육수를 다시 끓여서 떡국 떡을 넣고 떡이 떠오르면 고기와 마늘, 국간장을 넣어요. 간을 보고 소금, 후추로 간해요.
11. 떡국을 그릇에 담고 달걀지단과 부순 김을 올려서 상에 냅니다.   

Tip!!

※ 떡국에 넣는 달걀은 줄알을 치는 것이 더 맛있지만 달걀지단을 부쳐서 채 썰거나 마름모꼴로 고명을 만들어서 올리면 음식이 더 단정해보입니다.
※ 익은 고기를 국물에 다시 넣어서 끓이지 않고 지단과 함께 고명으로 올려도 보기 좋습니다.