시판 제품에는 구연산이 들어가고 업소에서는 빙초산 등으로 쨍한 맛을 내요. 가정에 있는 건강한 재료로 초고추장을 만들어보세요. 수저를 들었을때 약간 흘러내리는 정도가 좋아요.
회, 숙회용 초고추장
- 회나 숙회에 곁들이는 소스는 조금 걸쭉해야 찍어먹기 편해요.
- 해물에는 와사비, 채소에는 연겨자를 ½작은술 정도 추가하면 잘 어울립니다.
- 날것을 찍어먹을때는 식중독을 예방해주는 매실액을 넣는게 좋아요.
재료 (주재료 한접시 분량)
고추장 2큰술, 고춧가루 2작은술, 꿀(물엿) 1큰술, 매실액 ½큰술, 식초 1큰술, 곱게 간 마늘 ½큰술, 생강즙(생강가루) 약간
만드는 법
1. 고추장과 꿀, 식초를 먼저 섞고 단맛과 신맛이 모자라면 취향에 맞게 추가하세요.
2. 매실액, 마늘, 생강즙을 섞어요.
3. 하룻밤 숙성시켜 고춧가루가 충분히 불고 재료가 잘 어우러지게 두면 좋아요.
비빔용 초고추장
- 회덮밥이나 회무침 등에 넣는 초고추장은 묽게 만드는게 재료를 섞기좋아요.
재료 (회덮밥 두그릇, 회무침 한접시 분량)
고추장 2큰술, 고춧가루 2작은술, 식초 2큰술, 설탕 2작은술, 매실액 1작은술, 곱게 간 마늘 ½큰술, 레몬즙 1작은술, 생강즙(생강가루), 깨소금 약간씩
- 매실액이 없으면 설탕을 1작은술 더 넣어요.
만드는 법
1. 볼에 고추장, 식초, 설탕을 넣고 설탕이 다 녹을때까지 섞어요.
2. 기본적인 맛이니 간을 보고 취향에 따라 설탕과 식초를 추가해도 됩니다.
3. 마늘과 매실액, 생강즙, 레몬즙(생략 가능), 깨를 넣고 섞어요.
4. 하룻밤 숙성시켰다 먹으면 더 맛있습니다.
Tip!!
※ 사이다(탄산수)나 배즙을 조금 넣으면 더 맛있어요.
※ 참기름 1작은술을 추가하면 맛이 부드러워져요.
