한 여름에는 메밀국수가 시원하죠?
홈메이드 메밀국수 농축액을 만들어 시원하게 국수를 말아드셔 보세요. 

재료 (240㎖컵 기준)

(30인분) 간장 2컵, 맛술 4컵, 청주 1컵, 가다랭이포 60g, 설탕 1큰술, 혼다시 3큰술, 멸치다시다 ½큰술.
◇ 육수재료 : 멸치 30g, 다시마 25g, 표고 30g 미지근한 물 3½컵  

만드는 법

1. 육수 재료를 모두 넣은 후 12시간 동안 가만히 두세요.
2. 12시간이 지나면 끈적한 국물이 2컵~2컵반 나옵니다. 건더기를 걸러 육수를 준비해요.
3. 큰 냄비에 위의 비율대로 간장, 맛술, 청주를 넣고 끓입니다.
4. 끓으면 가다랭이포를 넣고 불을 약하게 한 다음 2.의 육수를 넣고 3분정도 더 끓여줘요.
5. 약한 불로 줄인 후 체로 가다랭이포를 건져내세요.
6. 깨끗해진 국물에 설탕, 멸치다시다, 혼다시를 넣고 다시 조금 더 끓여요.

상 차리기

1. 파는 둥글게 얇게 썰고, 무우는 갈아서 살짝 채에 받쳐 건지만 써요.
2. 겨자는 튜브형의 연겨자를 사용하면 되요.
3. 옆의 사진처럼 따로 차리거나 국수그릇에 모두 섞어서 내면 됩니다.

Tip

※ 메밀국수 농축액 1 : 물 2 의 비율로 타서 써요.
※ 냉장고에서 한달 이상 보관이 가능합니다.
※ 가다랭이포는 오래 끓이면 텁텁한 맛이 나니 살짝만 끓이세요.
※ 간장은 조금 비싼 샘표 501이상 등급을 쓰는게 좋아요.
※ 두배로 만들어 두면 편하겠죠?

※ 면 따로, 국물 따로, 양념 따로 차리는 것이 번거롭다면 아예 그릇에 말아서 내는 것도 좋아요.
먹기가 더 편하답니다.