고추잡채의 고기가?

[김정은]

안녕하세요
우연히 82cook을 알게 되어 팬이된 신참입니다.
키친토크의 글들을 보다가 고추잡채를 앴었는데 고가가 다 으깨져 버려서요
다른 님들의 사진을 보니 고가가 모양 그대료 잘 볶아 젔던데
무엇이 문제일까요?
후라인팬을 튀깁용 으로 해서 그런지
조언 부탁드려요

[jasmine]

불이 약하거나, 팬이 너무 두꺼워도 시간이 오래 걸리면서 부서집니다.
중국요리할땐 얇은 팬에 샌불로 휘리릭....빨리 끝내야합니다.

[peacemaker]

고추잡채는 고기 채를 썰 때 결과 같은 방향으로 썰어야 모양이 납니다.
센 불로 단 시간에 끝내시구요..

[준호맘]

peacemaker 님 말씀 정말 명심해야하는 사항입니다.

[중국요리는]

두.꺼.운. 팬을 충분히 달군후 쎈불로 재빨리 볶는겁니다////

얇은팬에 볶으면 어느곳은 타고 들러붙고, 재료를 넣었을때 금방 팬의 온도가 떨어져 음식이 제대로 나오지 않지요////