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요리물음표

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다시용 멸치 비린내

| 조회수 : 4,470 | 추천수 : 4
작성일 : 2009-02-21 17:33:30
맑은 콩나물 국 끓일 때, 어묵국 끓일 때 멸치로 육수 내면요...
왜 그렇게 비린내가 심한지요?
된장찌게는 된장때문에 비린내를 모르겠는데 콩나물국은 비린내가 심해서 못 먹겠네요.

멸치가 나쁜 것도 아니고 왜 그럴까요?

비린내 없애는 방법 아시는 분 좀 가르쳐주세요^^
8 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 이영희
    '09.2.21 6:06 PM

    멸치는 맑은국 끓일때 나지요.
    맑은국엔 북어나 마른새루로 국물 내는게 더 나은것 같아요.

  • 2. ▶◀마.딛.구.나
    '09.2.21 6:24 PM

    멸치머리와 내장제거하시고요..

    냄비에 손질한 멸치를 넣고 수분을 날려주세요~~

    바싹하게 말린 멸치로 국물내시면 비린내 안날겁니다.

  • 3. chocola
    '09.2.21 10:28 PM

    일단은 멸치가 맛있어야 되고요,,,

    멸치에 수분을 날리는게 중요한데요, 윗분이 말씀하신대로해도 되고요, 전 귀챦아서 전자렌지에 키친타월 한장 깔고 멸치를 펴서 1분 돌린후 물에 넣어 사용합니다.

  • 4. 시랑
    '09.2.21 11:05 PM

    냉장고에서 바로꺼내 그대로 육수내면 당근 비린내납니다
    윗분들처럼 기름두르지않은 후라이팬에 멸치 다듬은거 넣고
    볶아주세요 그리고 육수를내면 구수하고 깊은맛이나요

  • 5. 김흥임
    '09.2.22 11:22 AM - 삭제된댓글

    첫째 멸치가 좋아야하고
    둘째 수분을 날린뒤하시고
    셋째 뚜껑을 열고 우리고
    넷째 그래도 맘에 안들면 불에달군 쇳덩이 팔팔끓는육수에 한번
    풍덩 해줍니다

  • 6. 도싯골맘
    '09.2.22 8:38 PM

    육수 내시고 마지막에 후추가루를 살짝 뿌려주시믄 멸치비린내가 제거 됩니다^^~~
    도움이 되시길 바랍니다~~^^

  • 7. 토마토
    '09.2.23 10:26 AM

    저는 한번 물에 살짝 헹구어서 해서리...좀 끓으면 뚜껑을 열어줍니다...비린내 날라가라구요...
    그리고 멸치랑 마른새우랑 항상 섞어서 육수내구요~~

  • 8. 문맘
    '09.2.26 10:06 AM

    와우~~~ 많은 분들의 살림 노하우 많이 배워갑니다..
    그럼 열심히 배워서 맛있는 식탁 차리겠습니다..
    감사합니다^^ 꾸벅~

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