82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

요리물음표

요리하면서 생기는 여러가지 궁금증, 여기서 해결하세요

매실효소 거품 도와주세요~~~

| 조회수 : 8,221 | 추천수 : 2
작성일 : 2016-07-12 09:25:08
고수님들 도와주세요..ㅜㅜ
매실청(초록마을 청매실 많이 단단했어요) 담근지 40일.되었어요.
거품이 계속 나요.. 냄새도 신 내가 많고요. 특히 거픔이 대브븐 하얗지만 약간 노랗기도 해서 썩는건지 걱장돼요.
요즘 날씨가 워낙 더워서(세탁실쪽 온도 27~28도 쯤) 발효가 빨리 된걸까요?
설탕은 1:0.8쯤 넣은것 같고요..

1. 100일 안 됐지만 일단 매실 건졌어여. 잘 했나요?
2. 거품이 여전히 떠 있는데 걷어내야하나요?
3. 일단 김냉에 보관했다 날씨가 시원해지면 상온으로 옮길까요?
4. 식초 또는 술이 됐으면 어쩌죠? 판단 기준은 뭔지 식초. 술이 되었다면 먹어도 되는지요?

지금껏 효소 5~6번 쯤 담가봤는데 담글 때마다 달라서 너무 어려눠요.. 초파리도 넘 싫고요..ㅜㅜ
고수님들께서 도와주시면 너무나 감사하겠습니다^^
6 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 랄라
    '16.7.12 10:22 AM

    거품이 안날때까지 매일 저어주셔야 되요. 발효하면서 발생하는 가스때문에 거품이 나는거라서 그 가스를 빼주면서 산소를 공급해야 된다더라고요. 키친토크 remy님 글을 찾아보시면 도움이 많이 되실것 같아요.

  • 2. 문맘
    '16.7.12 12:00 PM

    네~ 감사합니다^^. 그 글도 읽어보긴했어요.. 댓글도요. 그럼에도 이 많은 걸 다 망치는 거 아닌가 걱정이 돼서 여쭈어봤네요.
    식초냄새가 강해서요
    효소는 매 번 만들어도 매번 환경이 달라 그런지 어렵네요~~
    감사합니다.. 꾸벅~~

  • 3. 분홍진달래
    '16.7.12 1:52 PM

    우리도 플라스틱 통에 담은게 거품이 있어요
    그래서 인터넷에 알아보니 설탕 부족이라고 하더라고요
    거품은 먼저 걷어주시고요 설탕은 좀더 넣어 주시고 밀봉해보세요
    저희가 한 방법입니다

  • 문맘
    '16.7.12 4:26 PM

    저만 그런 게 아니군요^^위로가 됩니다

  • 4. remy하제
    '16.7.12 2:04 PM

    1. 거품 나는건 정상인데요~~
    40일 되었다면 건져도 됩니다..

    2. 거품은 계속 날텐데, 막 저어주세요... 거품이 더 올라올거예요..
    걷어내면서 2-3일에 한번씩 저어주세요.. 그럼, 언젠가 더 이상 거품이 나지 않을거에요..

    3. 김냉은 저어도 거품이 더 이상 나오지 않으면 그때 넣으시면 됩니다.
    지금 넣어도 나중에 먹을때 꺼내면 다시 거품 생길거예요.

    4. 매실은 술이나 식초가 잘 안됩니다.
    자체 pH가 낮아서 안되고, 당도가 높아서 안되고..
    그냥 거품만 잦아들면 김냉에 넣으셔서 드심 됩니다..

  • 문맘
    '16.7.12 4:27 PM

    앗~ 레미님!
    역시 전문가다우신 답변입니다. 넘 넘 감사드려요!!
    당신이 최고입니다^^b

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회 추천
45442 굵은소금 어디서 사세요? 캔디 2024.09.07 505 0
45441 미역국을 자주 먹는데요, 3 후파 2024.08.02 863 0
45440 미역국 끓일 때 1 수아맘 2024.05.26 1,442 0
45439 잘려진(?)고기로 수육해도 되나요?? 1 ollen 2024.03.25 1,585 0
45438 메주콩이 또 생겼는데 잎새이는바람 2024.03.17 1,043 0
45437 천지연 갈비집 10분전 2023.10.06 3,548 0
45436 *수박처단* 볶음김치 만들 때 2 동글이 2023.09.27 2,110 0
45435 청귤청을 했어요~ 헤이루 2023.08.30 1,810 0
45434 소고기에 기름이 너무 많은데... 손질하고나면 먹을게 있나 싶을.. 마리 2023.07.31 2,095 0
45433 유통기한 지난 엿기름가루 구름배 2023.03.31 4,358 0
45432 백설탕 1T 스푼과 1t스푼은 각각 몇그람정도 될까요? 1 박병우 2023.02.22 5,435 0
45431 만두속만들때 배추 절이는거와 삶는거 오즈 2023.01.18 2,619 0
45430 백숙(삼계탕)위에 우유막 같은게 생기는게 정상인가요? hera 2022.10.18 2,426 0
45429 닭봉 피.,.ㅠㅠ 1 오예쓰 2022.09.24 3,023 0
45428 간장으로 장아찌 담글 때... 4 oo지니oo 2022.03.27 10,415 0
45427 양념고기할때 재워서 하는게 나아요? 아님 따로 하는게 나아요? 1 금동이네 2022.02.14 9,596 0
45426 락앤락 안의 성애? 왜 생기는 건가요? 너무슬퍼요 2022.01.24 9,777 0
45425 알토란에 이보은의 동치미 해조신 분들 어때요? shu 2022.01.22 9,417 0
45424 생크림 유통기한 어느정도일까요 나약꼬리 2022.01.09 9,910 0
45423 시중에 파는 소스 요리할 때 써야 되는 건가요? 너무슬퍼요 2021.12.29 8,835 0
45422 간장게장 이거 뭔가요 ? 2 letsgo2008 2021.08.11 13,800 0
45421 장아찌가 너무 짠데.. 2 rulralra 2021.06.01 10,860 0
45420 블루베리 쨈 망했나봐요. 2 진호맘 2021.05.21 11,067 0
45419 비오는데 1 비온 2021.05.16 10,165 0
45418 삼계탕에 쓰는 명주실 질문 1 APAPAP 2021.05.02 9,731 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 >>