빵 반죽할 때요

[마고]

예전에 런님의 글에서 본 것 같은데 (아니라면 죄송합니다)
식빵 믹스를 반죽하고 일차발효 후 가스를 빼고 냉장고에서
약 오일 정도 보관할 수 있다는 내용이었습니다.
아주 유효한 정보라 참 잘 이용했지요. ^^*
그런데 문제는 식빵 믹스가 아닌 그냥 밀가루 + 이스트 등등
으로 반죽한 경우는 다음날 아침에 냉장고에서 꺼내 보니
딱딱하니 뭉쳐있더라는 거지요.
식빵 믹스의 경우엔 제가 다른 밀가루 -호밀,옥수수,우리밀-
등을 첨가해서 반죽한 경우에도 냉장보관시 아무 이상이
없었거든요.
혹 이런 현상이 식빵 믹스에 들어있는 첨가제 때문일까요?
아니면 제가 밀가루반죽시 뭘 잘못할 때문일까요?
주말 아침에 바로 빵을 구워먹고 싶은데 이 문제를 해결하지
못하면 계속해서 믹스를 이용해야 하거든요.
경험있으신 분들의 조언 부탁드려요.

[깨비]

전 식빵믹스는 한번도 사용해본적이 없어 뭐라 말씀드리긴 그렇고 일반적인 식빵(요즘은 거의 우리밀로 빵만들거든요)-호밀이나 통밀 콩가루 믹스한 재료도 마찬가지인데-,2차발효하기 귀찮아 일부러 저온발효 시켜요.. 성형해서 틀에 담아 냉장12시간 이상16시간까지 발효시켜 봤네요..실온에 -온도따라 다르지만-20-30분 지나면 부들부들해지고 다시 발효하려고 작정할때 오븐에 넣어 구워먹더든요..
딱딱하게 뭉쳤다의 의미를 잘 이해하지 못하긴 하겠는데 저온발효 시키던 빵은 꺼내면 좀 딱딱한 경향은 있어요..

[마고]

오호 좋은 방법이네요 ^ㅡㅡㅡ^
이차발효하고 냉장보관하면 다음날 아침에 바로 구우면 되네요.
감사합니다.