케이크 만들때 계란 온도가 조금씩 틀리네요..??

[좋은소식]

헤갈리는 부분인데요..
제누아즈 만들때는 신선한 계란을 실온에 30분 이상 놔 뒀다가 하라는 경우가 있고
비스퀴나 머랭 만들때는 계란을 아주 차게 해서 믹싱하라는 얘기가 많더라구요..

그 차이가 뭘까요?  

[딸둘아들둘]

머랭만들땐 흰자가 차가워야 거품이 잘 난답니다..
그래서 흰자가 담긴 볼 채로 냉장고에 뒀다가 머랭을 올리기도 하지요.

그런데 제누와즈 만들때 공립법을 사용한다면 계란전체로 거품을 내므로
계란이 따뜻해야하기때문에 중탕법으로 거품을 냅니다.
별립법으로 흰자만 머랭내서 섞을땐 흰자를 차게하구요

파운드케잌류만들때 버터랑 같이 섞어 만들땐
너무 차가우면 버터랑 분리되기 쉽기때문에 실온에 두었던 계란을 사용하는게 좋습니다^^
저도 초보수준이라 충분한 답이 되었을지 모르겠네요^^;

[jiro]

딸둘아들둘님 설명 아주 자세하네요
저도 배워갑니다^^

[morihwa]

만드는 계절에 따라 조금씩 방법도 달아져요.

[좋은소식]

답변 감사합니다..