식당 된장찌개

[참기름]

식당에서 나오는 된장찌개를 먹으면 된장 맛 외에도 약간 달큰한..?맛이 나잖아요.
그맛 어떻게 내는지 궁금합니다.
전 지금까지 멸치육수로만 맛내고 그때그때 사정따라 야채넣어 끓였는데
된장 맛이 달라서 그런가..(집된장먹어요) 그런 달큰한 맛이 안나더라고요.

오늘 두부사면서 받은 시판 된장양념으로 된장찌개를 끓였더니 예의 그 맛이 나면서..
된장찌개 히트쳤습니다-_-;
집된장으로 끓일땐 매번 절반씩 남다가 오늘은 바닥을 보였다는..

어떻게 하면 그 맛이 나나요? 혹시 조미료의 힘인가...

[저우리]

다시다 아니면 미원 같은것 넣어서 그런거 아닐까요?
다시다 넣으면 확실히 차이 나게 맛이 틀리더군요.

집에서 끓여도 저는 멸치 갈은 가루 좀 듬뿍 넣고 표고 가루도 좀 넣으면 맛있던데요.

[강우림]

제가 알기로는 우리 된장반 일본 된장반으로 요리하면 달짝지근한 식당 된장찌게 된다고 하던데요.

[애플쨈]

저도 식당가면 우거지 넣고 끓인 된장이 참 맛있더라구요, 우리아들도 밥 말아주면
잘먹구요, 근데 알고 보니 식당용 된장에 그렇게 염산이 많이 들어간다는군요,
식당 쌈장에도 그렇구요

[이영희]

시판 된장은 여러가지로 맛을 내놓아서 집된장 보다 심심하면서 달아요.

[요술공주]

아직 해보진 않았지만 어느 프로에서 보니
꿀을 약간 넣어주면 맛있다고 그랬어요. 쓴맛이 없어진다나요..
설탕도 같은 효과인데 아주 조금 넣어야겠지요?
사실 난 이상할것 같아 해보진 않았어요.^^

[빵쟁이짱]

집된장에 시판용 쌈장을 좀 섞어서 끓이면 조금 달달해져요. 요리선생님이 알려주시던데요.
그리고 다시마넣고..조미료는 넣지않고...

[BarBQ]

뻥쟁이짱님의 정보를 저도 들은것 같네요...추천 합니다,,,
통영에 가면 충무김밥 주문하면 딸려 나오는 시레기 된장국 맛이 담백하고 구수해서 주인분께 여쭈어 봤더니,,,시레기(무우청은 구수한 맛이 나고 배춧잎은 개운한 맛이 난다함) 에 시판중인 해찬x재래식 된장 (색깔이 진하지 않고 밝더군요)을 조물거려 쌀뜨물을 넣고 적당량의 재래식 된장을 풀어 넣고 디포리(은빛나는 배가 납작한 바다 고기 말린것)를 한주먹 넣고 끓이다 청양고추 적당량을 넣고 끓이면,,,집에서 해보니 거의 비슷한 맛이 나더군요,,,

[BarBQ]

별도의 간을 하지 않더라도 된장의 염기로 자연 간이 되더군요,,

[duddnd]

단맛에 길들여진다는것이 무서운것같아요!
집된장으로끓인땐 짜지않게 된장을넣으시고 양파를 넣어요.
마늘대신 생강을넣어야해요. 그래야 떫은맛이덜합니다.마늘넣으면 시큼해져요. 된장국두요.
다시국물을 맛나게 우려내서써보세요.( 멸치,다포리.다시마,표고버섯가루,새우가루)

저는 된장을 참가름약간에 볶다가 다시국물넣고해요
집된장찌개가 끓이면 끓일수록 맛있어지는것같아요.

[미서]

집된장+시판된장 섞으시면 좀 낫구여..
조미료 안들어간 시판된장들도 있습니다.
전 울 시어머님이 만드시는 집된장은 너무 검고짜서 파는 된장만 먹어여...
좀 좋은걸루,,,며칠전엔 울 남자말..." 식당해도 되겠다..." 그러더라구여...된장말구는 아무양념안하구여