케익이 항상 꺼져요

[citrusmania]

이때까지 구운 카스테라, 파운드케익, 제노와즈, 스펀지롤, 치즈케익 등등
오븐에서는 탐스럽게 부푸는데 꺼내면 30분 이내로 폭삭 가라앉아요...
나름대로는 거품도 충분히 내고 오븐에서 5분-10분 두었다 꺼내고 해 봤는데
하나같이 다 꺼져버리니 속상해서 이제는 케익 포기하고 싶은 심정이예요.
왜 그럴까요?  고수님들 도와 주셔요...

참고로 저는 전자렌지 겸용 전기 오븐을 쓰고 있습니다. 크기는 전자렌지 크기죠.
소형 오븐은 화력이 비교적 강하다 해서 온도를 10도 정도 낮추어 굽기도 합니다.

[챠우챠우]

머랭이 너무 약하거나 너무 단단하게 올라도 꺼진다더군요.
머랭내는걸 조금 조절해보시구요..
그래도 정 안되신다면,'트리몰린'[제빵싸이트에서 검색]을 한번 사용해보세요.
케잌류를 좀 더 오랫동안 촉촉하게 하고 꺼지지않도록하는 역할을 하는 첨가제인데요.
이란 종류의 첨가제를 쓰시면 거의 실패없이 구우실 수 있어요.
안쓰시고도 제대로 굽힌다면 가장 좋겠지만...자꾸 꺼져서 속상하시다면,써보시는것도 괜찮아요.
각각의 경우에 따른 트리몰린의 사용량은 검색해보시면 나올겁니다.

[라임그린]

전 카스테라 구울 때 굽기 전에 틀을 위에서 아래로 몇 번 떨어뜨린 후 굽는답니다.
그리고 굽고 나서는 오븐에서 바로 꺼내 틀에서 빼 낸 다음 몇 번 떨어 뜨리거든요...
그래서 인지 오븐에서보다 많이 가라 앉지는 않는 것 같아요.

[오렌지피코]

덜 익어도 그럴수 있어요. 온도를 낮추어 굽는다고도 하시니...
사실 온도보다 시간이 더 중요하긴 하죠.
젓가락으로 찔러보아 속까지 완전히 익었다 해도, 뭐랄까, 미세한 차이로 약간만 굽는 타이밍을 늘려줌으로써 좀더 조직이 단단하게 익게 되는거죠.
비유하자면, 계란 삶을때 노른자 안쪽이 익긴 익었는데 그래도 아주아주 약간 촉촉할때가 있죠? 뭐 그런차이죠.
하여간 이렇게 조직이 단단하고 완벽하게 구워져야 식어도 주저앉지를 않아요. 반죽 속에 든 수분 함량 때문에 그렇습니다.

[달빛나래]

트리몰린이 없으면 물엿을 대신 쓰세여~

[투더리]

케잌이 꺼지는 이유는 여러가지죠.
머랭이 원인일수도 있고, 아무리 잘구워도 조금은 꺼지더군요.
라임그린님의 말씀처럼 굽기준에 떨어뜨리는건 큰 기공을 제거해서
구멍이 숭숭뚫려있는 걸 제거하기 위함이구요.
다구운다음에도 한두번정도 충격을 주신다음 팬에서 꺼내어 식혀야
꺼지지 않습니다.
팬에 넣은채로 식히면 수분이 제대로 증발하지 못해 꺼지는 원인이
될수있습니다.

[실리카]

저는 제누와즈 만들때는 유화제를 넣고 만드니깐 안꺼지고 케익이 무척 부드럽더라구요.
함 사용해 보세요~

[citrusmania]

케익선배님들 감사합니다!!!
말씀해 주신 것 염두에 두고... 재도전해 보겠습니다. 감사감사