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요리물음표

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버섯매운탕이 좀....

| 조회수 : 1,227 | 추천수 : 56
작성일 : 2006-01-16 14:19:34
안녕하세요..
초보주부라 아직 많이 서툰데 버섯이 넘 처치곤란이라 버섯매운탕을 하려 합니다.
  얼마전 첨으로 버섯매운탕을 해봤는데 왠지 국물은 닝닝하고 뭔가 2% 부족한것 같구,
음식점에서 먹었을때의 맛이 나지 않았습니다.
  버섯매운탕을 맛있게 하는 비법을 부탁드립니다...
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2 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 샐러드데이즈
    '06.1.16 2:55 PM - 삭제된댓글

    <버섯전골> 모시조개, 가다랭이포가 포인트!
    1. 300g의 모시조개를 입이 벌어질 정도로 끓여서 체에 거른다.
    2. 끓인물(5컵, 끓고 있는 물이 아니고 뜨거운물)에 가쓰오부시(한주먹 분량)를 10분정도 우려낸 후, 체에 거른다.
    3. [육수만들기] 가쓰오부시 육수와 조개육수를 7:3으로 섞고, 여기에 혼다시 반큰술, 간장 한큰술, 소금 약간을 넣어 간을 맞춘다.
    [양념장] 갈은 홍고추 2큰술, 고추가루 2큰술, 다진마늘 2큰술, 된장 1큰술, 혼다시 반작은술, 소금 약간
    [소스-고기, 버섯 찍어 먹기] 다진양파 2큰술, 간장 3큰술, 식초 3큰술, 가쓰오부시 육수 3큰술, 설탕 3큰술
    4. 준비한 육수에 표고, 느타리, 팽이, 새송이 버섯, 대파, 소고기 등을 넣고 소스에 찍어 먹는다.
    남은 육수에 잘게 다진 버섯과 고기를 넣고 매콤한 양념장을 넣은 후 50% 정도 익힌 수제비나 칼국수를 넣어 먹는다.

    <황태 버섯전골>
    재료
    하수오 20g, 황태 2마리, 양송이 5개, 목이버섯 3개, 느타리 30g, 표고버섯 5개, 미나리 50g, 양파 1개, 홍고추 2개, 청양고추 2개,대파 1개, 호두 6개, 통후추 10알, 참기름 1/2큰 술, 국간장 1큰 술,
    다진 마늘, 다진 생강, 소금 약간

    1. 하수오와 황태 머리, 통후추를 넣고 40분간 데쳐, 육수를 만든다.(육수는 6컵 정도가 되게 만든다)
    2. 육수 1컵에 찢어놓은 황태와 간장, 참기름, 마늘, 생강을 넣고 조물조물 해둔다.
    3. 전골 냄비에 각종 버섯과 미나리, 홍고추, 청고추, 양파, 대파를 보기 좋게 돌려 담고, 냄비 가운데에 양념한 황태를 넣어 끓인다.
    4. 전골이 끓어오르면 호두를 믹서에 곱게 갈아 넣어주고, 소금과 간장으로 간을 한다.

    ※ 하수오 : 하수오는 피의 생성을 원활하게 해주는 작용을 가지고 있다.
    인삼이 귀할 때는 인삼대신 하수오를 썼을 정도로 보익작용이 좋다.

    ----------------------------------------------------------------------------------
    하수오가 없으면 빼고 하셔도 무방해요. 사실 전골이나 국물요리는 육수가 맛을 좌우한다고 생각합니다.
    전 매운탕보다는 맑고 담백한 맛을 더 좋아해서 매운탕은 끓여본 적이 없어요 ㅎㅎ 그래도 혹시 도움이 되시라고 댓글 달아봐요 ^^;
    버섯이 많으시면 버섯잡채나 버섯밥도 좋겠네요. 맛있게 드시고 건강하세요~~~♡

  • 2. 야미
    '06.1.16 5:23 PM

    그렇게 뭔가 부족할 땐 다**가 그맛을 채워주더라구요.
    부족한 2%를 채워주기 때문에 절대로 빠지지않는 그 조미료.
    도대체 무얼로 만들어 그맛이 나는지 대단한 것 같아요.

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