수플레가 다 주저앉아버렸어요ㅠㅠ

[princess]

어젯밤에 치즈수플레를 구웠어요.
오븐안에서는 걱정스럽게 부풀어오르더니,오븐끄고 식혀서 꺼내니까..폭삭 내려앉아버렸네요.
뭔가 잘못했나..싶어서 오늘아침에 다시 주의를 기울여서 했는데,역시 오븐안에서는 정신없이
부풀어올랐는데,,이번엔 아예 오븐을 끄고 그 안에서 완전히 식혀서 꺼냈는데도 다 주저앉아서,
형편없이 크랙이 생기고,,,맛은 아주 좋은데,모양이 형편이 없이되었어요...

폭신하게 부풀어오른 수플레...어떻게 해야할까요?
재료-꼼꼼하게 순서대로 잘 넣었고.
굽기-뜨거운물을 오븐에 넣어서 중탕으로 구웠고.
식히기-오븐에서 식혀서 꺼냈고.

베이킹 고수님들..좀 알려주세요.
그나저나 저 치즈케이크 2개 누가 다 먹을까요...

[mamamia]

수플레케익 꺼지는 걸 최소화하려면:
1. 계란 흰자거품을 80%정도만 올린다 (완전 빡빡하게 휘핑하면 나중에 폭삭)
2. 오븐에 넣은 후 가끔 문을 열어 온도를 낮춰준다 (보통 스폰지케익이나 발효빵종류는 절대 오븐 문을 열면 안되지요. 하지만 치즈케익은 저온에서 익혀야 꺼지지 않고 촉촉한 촉감이 살아납니다. 문을 열어주는 것은 베이킹 중에 너무 부풀지 말라고)

그리고 오븐 온도는 중간에 낮춰주셔야하는 거 알고 계시죠? (375F/ 190C-->300F/ 150C)

[bell]

어제 솜사탕님의 다이어트 초코케익을 만들었거든요/..
근데 정말 만드는 동안 어느 산에 있는 무덤처럼 동그랗게 부풀어 오르더니만 나중엔 폭삭 주저앉아서 넘 슬펐어요 ..

오븐을 많이 자주 열어봐줘야하는건 이제야 알았습니다.. 고맙습니다