통통하면서 매끈한 베이글을 만들려면요???

[yorijoa]

베이글을 몇번 구웠었는데 왜 파는것처럼 매끈하고 통통한 동그란 모습이 아닌지요..ㅜㅜ
Know how 가 있으시면 알려주세요...

[망뎅이]

전 해본 적은 없지만....
발효 끝나고 굽기 전에 끓는 물에 넣어서 앞 뒤로 20초간 데쳐준 후 오븐에 구우라네요^^
끓는 물에 넣으면 약간 쪼그라들지만
오븐에서 구워지면서 다시 팽팽해 진다는데....
앞서 말씀 드린 것처럼 직접 해 본적은 없습니다.^^

[yorijoa]

끓는 물에 데치구 하라는 대로는 다 했지요...그런데도 그러네요.

[onion]

저도 해본적은 없는데 오늘 읽은 베이킹책에
끓는물에 데치고 계란물 발라 굽는다고 되어있던데요.
그래도 안된다면...문의를 해보심이 (정주연님 건강빵&케이크에서 봤어요..)

근데 정말 베이글을 집에서 하시는분도 계시는군요..존경합니다.

[애지중지]

발효에서 굽기까지 온도차가 심하면 줄어드는 현상이 일어나더군요.
또, 호밀가루같은 부재료를 첨가 할때는 더 잘 그랬고요.
저도 한두번은 쭈글했는데, 세번째부턴 통통한 베이글을 먹을수 있었어요. ^^