요리고수님들께....

[한지영]

음식을 하려다 보니 굴소스와 두반장의 정확한 용도가 궁금해서요.
굴소스가 꼭  들어가야 맛이 나는음식과
두반장이 맛을 내는음식등 그용도가 궁금해서요..
자세한 설명좀 부탁드립니다.^^

[백조]

고수는 아니지만 요리에 관심을 가지다 보니 굴소스는 한국식으로 생각하면 간장 정도 생각하심 되고요.
두반장은 고추장 정도로 생각하셔서 요리하시면 될꺼같은데요.
더 자세한거 리플달아주시면 저도 참고하고 싶군요

[달고나]

저..용도라기보다 각 가정마다 입맛이 다르니 뭐라고..저도 사용한지 얼마 되진 않았는데 평범한 양념을 했을때와 이런 특별한 소스를 사용했을때는 맛이 조금 업~되면서 특별한 맛이 난다고 할까...뭐 굳이 안써도 요리 잘하고 잘묵고 하겠지만 넣다보니 ..한6년전에 엄마들 모임에서 점심을 먹으러 갔는데 팥칼국시와 김치,소고기 볶음밥이 나왔는데 너무 맛있는거예요.식당 쥔이 마침 아는 분이라 "비결"을 귀뜸해달라고 졸랐더니..-앞의 재료 볶다가 굴소스 조금 넣고 밥 넣어 같이 휙~맨 나중에 참기름 쬐끔-그 당시엔 엄마들이 굴소스 자체를 듣도보도 못한때라 귀가길에 모두 수입가게가서 한병씩 사들고 왔다는 거아녀요.촌발날리게~그리하여 잡채,고기볶음...요리사 손으로 변신??? *두반장은 조금 매우면서 짜요.돼지고기 양념때 조금 넣고 ,고기와 야채볶음할때도...요즘 이 소스에도 뭐?가 함유되었다고 글 써 올렸던데 ..어쩌다 쬐끔씩 사용해요.

[il cuoco]

미원 아시죠? 해산물의 감칠맛을 인공적으로 낸 합성조미료죠. 굴소스를 조금 식 사용하시면 그 맛을 내 줍니다. 근데... 굴소스에도 이 미원의 주성분인 MSG가 들어 있다고 하니 참 아이러니네요. 각종 볶음요리, 찌개 등등 용도는 무진장입니다.
두반장은, 마파두부아시죠? 그 특유의 맛을 내는 게 이 두반장입니다. 보통 고추기름과 같이 사용되고, 돼지고기와 아주 잘 어울리죠. 굉장히 짜서 조금씩 맛을 보시면서 사용해야 됩니다. 토마토 소스와도 잘 어울리는데, 둘을 섞어서 파스타를 만들면 신기한 맛이 납니다.

[kateyoon]

가능하면 드시지 마세요. MSG 덩어리랍니다. 결국 미원넣어서 감칠맛낸다 뭐 그런거죠. 꼭 중국요리를 해야한다 안들어가면 안된다 그럴 때라면 몰라도 굳이 입맛을 안 좋은 것에 길들일 필요는 없잖아요.