일식집보다 더 바삭한 튀김?

[solsol]

얼마전 아는이가 본인은
일식집서 나오는 튀김보다 하루 왼종일 가두
여전히  바삭한 튀김을
잘 한다고 하면서 같이 있던 여러사람이
물어봤지만 자랑만 살~짝 해놓군 말던데요
(으휴;;; 속 터져)
왕준련선생께 배웠다면서..
혹시 아시는분 계심
숨기지 마시고 한수 가르쳐주세요

[즐거운 어미]

왼종일 두면 눅눅해지고
비록 일식집보다 더 바싹하진 않지만
찬 튀김가루를 찬 맥주에 반죽해
반죽 많이 젖지 않고 튀기시면
제법 꽤 많이 바싹합니다.
흐ㅡㅡㅡㅡ 먹고싶다...

[키위]

가게에선 전분 가루를 섞어서 한다고 해요.윗분..찬 맥주~저도 꼭 그렇게..주위에 아무도 안 하는 거 즐거운 ..님이 같은 방법으로..첨 이여요.-예전에 외국서 오래 살았던 분이(아마 외교관 부인?) 책을 출간했는데 그 속에 그 내용이 있었던거 같아요. 나름대로 비법이라고 하셨던?

[어떤날]

윗분들...찬맥주를 넣으라함은 반죽에 물대신 맥주만 넣어 하는걸 말씀하시는건가요?

[solsol]

여러분말씀 고맙습니다
김흥임님 말씀대로 저도 하는데..
그정도가 아니가보던데요
비밀많은 그분표현은
"아침에 깻잎을 미리튀겨놓고
저녁때 손님봐도 여전히 바싹인다는..."
즐거운어미님 방법이였을까요??
아무튼 감사하고요 저도 맥주 함 사용해볼께요
그런데 맥주를 어느정도 넣어야할지??????

[엔지니어님나도좋아^^]

재료를 튀김옷을 입히기 전에 소금후추로 밑간을 하지요 이때에 소다를 아주 조금만 넣어서 같이 밑간을 해주시면은 왠만한 바삭한 튀김 울고갑니다 그런 다음에 아주아주 찬 얼음물에 튀김가루와 전분가루 섞어서 대강 풀어서 튀기면은 끝내줍니다!!

[뒤죽박죽별장삐삐]

제가 아는 튀김집 진짜~ 바삭하게 하거든요....어제 가서 자세히 보니...반죽에 얼음을 넣어서 튀기시더군요...처음부터 끝까지 튀김할때 낮은온도가 유지되니 바삭한가 보다..생각했죠...

[mamamia]

어떤날님, 찬맥주로 반죽하는 거는 물대신 차가운 맥주로 하시면 된다는 얘기예요. 예전에 영국에서 있을 때 왠만한 잘 나가는 피쉬 앤 칩시 집은 다 맥주반죽을 입히더라구요. 제 생각엔 이게 찬 얼음물에 소다 넣고 반죽해서 튀기는 거랑 비슷한 효과를 내는 것 같아요.

[선물상자]

저도 반죽을 끝까지 아주 차갑게 유지하면 바삭하다고들었어요~
글구 전분가루 같이 넣으면 좋구염..

이건 다른 얘긴데요..
그 아는 이라는 분..
얄미워요! -_-+
^^;;;

[쿠키사랑]

분식집 튀김이 아주 바삭하고 맛있어서 튀길때 보았더니
반죽에 얼음덩어리가 있더군요
명절에 테팔 튀김기로 새우랑 오징어 튀길때
따라쟁이 해 보니 정말 바삭하게 되었어요^^*

[solsol]

엔지니어님나도좋아^^ <---- 길기도 하지시 ^^
함 해볼께요
여러분들 감사드리고요
선물상자님 그사람 얄밉지만 뭐 그정도야 하는 생각입니다
세상엔 더한일도 많은데요
물론 저야 입이 간지러워 아는것 모른척하긴 힘들지만

[치즈케잌]

호텔이나 식당에서는 밀가루나 믹스도 같이
냉동실에 넣어둔답니다
그리고 맥주랑 달걀흰자만 넣어야 되고요

[달구네]

음..보통 업소에선 바싹하게 하느라고 탄산수소나트륨을 섞는다던데,, 이게 몸에 나쁜가요?