수제비 쫄깃하게 하는 비법, 알려주세요

[하이밀키]

어제 태어나 처음으로 수제비 해보았는데요
82cook에서 여러분들의 레서피를 모아모아서...
당근갈아넣어 노란색 수제비만들고 녹차넣어 초록색 수제비 만들었는데요
쫄깃한 감이 없어서요 (2%부족하군,,,)
오늘 점심에 뽕잎냉면집(마포)갔는데요 뽕만두정식(야채+만두+수제비+볶음밥)시켜서먹었고요
근데 거기 수제비가 엄청 쫄깃거리더라고요..
너무 맛있어서 수제비만 먹었다는^^;;

수제비 쫄깃하게 맛나게 하는 비법좀 알려주세요....

[remy]

찰진 밀가루 쓰시구요, 강력분 쓰시면 좋은데 시중에서 구하기 쉬울지..
반죽하신 후에 한시간에서 두시간정도 숙성을 시키세요..
반죽도 한두번 치대지 마시고 한 20분정도 치대시구요..
어느 가게에선 하룻밤정도 냉장고에서 숙성도 시킨다는데..
그냥 집에서 드실거면 끓이기 한두시간 전에 반죽해서 치댄후 냉장고에서 한시간정도 숙성시키고,
다시 꺼내 말랑해질때까지 15분정도 치대면 그냥 반죽해서 넣는것보다 쫄깃합니다...

[푸른토마토]

전 식용류도 좀 넣어서 치대는데..아기살 같이 되더라구요.

[watchers]

저두 올리브오일 좀 넣어서 했어요.
전 쫄깃하게 되었는데...
전 달걀 물 올리브오일 일케 넣고 잘 치댄다음 비닐에 싸서 냉장고에 좀 넣어뒀다가 사용했어요.

[도로시]

냉장고에서 숙성을 시켜야...최소한 30분 그 이상은 되어야...

[Ash]

소금도 넣어주세요~ 밀가루 1컵당 1/2작은술 정도~
저는 엄마가 올리브오일 냄새를 안좋아하셔서 참기름 1큰술 정도 넣거든요~
기름이 밀가루 냄새도 잡아먹는데요~^^

그리고 진~짜 냉장고에서 숙성시키는거 중요해요!!
첨에 반죽할때 찰지지 않고 잘 안뭉쳐지는거 같아도 비닐에 싸서 냉장휴지시키면,
수분이 쫘~악 퍼져서 아주 찰져져요~
그러니까 반죽시에 적당하다싶은정도로 물 넣으시면 안되구요,
약간 되다~싶을정도로 넣어주시면 아주~ 좋아요..

[하이밀키]

햐...모두모두 감사합니다.
오늘같은 날 수제비가 딱이네요^^