핸드믹서로 머랭낼때요

[maru]

어제카스테라를 구었는데요 실패를했어요 부풀지를않는겁니다 핸드믹서는 뜨겁구 열심히낸다고는냈는데... 달걀흰자3개에 5분정도 ? 나중에머랭섞을때 흰자물이떨어지더이다 거품은 거꾸로들어안떨어질정도구요  약 몇분해야하나요? 베이킹 힘들군요 님들 답변많이부탁드립니다

[애니]

볼에 물기가 없어야한다던데..

[Cello]

거품이 거꾸로 들어 안 떨어질 정도인데 흰자물이 떨어진다는게 무슨 의미인지 모르겠네요. 깨끗한 물기없는 볼에 흰자를 넣고 골고루 거품을 내셔야 해요. 볼 바닥까지 골고루요. 그러면 거품만 남지 흰자물같은건 없어야 하거든요. 흰자물이 남아있으면 거꾸로 들었을 때 거품이 미끄러져 떨어질 것 같은데..^^;;
저는 머랭 상태를 보면서 하기 때문에 정확한 시간을 말씀드리기는 어렵네요.

[jingshu]

흰자는 차가워야하구요...거품기와 믹싱볼에 물,기름이 묻어 있으면 거품이 안나거든요....젤 센단에서 거품내면 3분정도는 100%머랭 내실 수 있을거에요...

[오키프]

혹시 브라운이나 필립스 핸드믹서로 하셨나요?
저 아는 언니도 브라운 핸드믹서로 했더니 안된다고 했었거든요.

[저녁바람]

맞아요. 저도 핸드믹서로 거품내다가 안되서 그냥 거품기로 열심히 저었네요.

[marks]

저도 흰자거품을 볼에서 안떨어질때까지 냈다가도 다른 과정을 하느라(노른자거품낸다든지) 잠깐 놔두면 다시 흰자가 가라앉아서 물이 생기곤 하더군요. 그럴때 전 맨 마지막에 흰자를 섞을때 한번더 핸드믹서로 거품을 내서 섞어줍니다.

[maru]

정말82cook은마법사네요 marks님에서 해답을 찿았네요 감사헙니다

[이선아]

핸드믹서로 머랭을 내시다니 정말 인내가 대단하시군요.^^
주석염 사서 조금만 넣으시면 단단한 머랭이 나옵니다.
단 많이 넣으면 빵이 딱딱해져요. 그래서 아주 조금만.^^

[선물상자]

저두 머랭을 먼저 만들어놓으니까 완전 굳을정도로 거품이 잘 생겼어도
시간 지나니까 물생기더라구염..
넣기 바로 전에 열심히 만드는게 젤 좋은거 같아염

[deeelite]

거품을 낸 뒤에 바로 쓰시지 않는다면 잠깐이라도 냉장고에 넣어두세요. 요즘 날씨가 더워서 머랭이 금방 무너져내린답니다.

[바닐라]

흰자가 어느정도 머랭이 잡혔을대 설탕이 들어가갸 하는데 아마도 설탕이 빨리 들어간것 같애요..
다른 작업 다해놓고 마지막에 머랭 올려서 바로 섞어줍니다 시간이 지나면 분리 됩니다..

[빠꿈이]

양이 많지 않으면 기구 사용하지 않고 손으로 직접하늘걸 권장 할께요