식빵.. 왜이리 맛이 없을까요?

[지이니]

집에서 구웠거든요..
근데 방금 오븐에서 나온건 따끈따근 하니 맛있잖아요..
근데 왜 맛이없을까요?

겉에 표면은 넘 딱딱해졌고 속결도 그다지 부드럽지 않고 며칠된 빵속 같아요..
전번에 보니깐 오뚜기 드라이이스트 로 하면 맛이 없다느니 그런얘기도 있던데 그거 땜인가?

제빵기로 하지않고 제가 손반죽했거든요..
반죽을 더 오래 치대여야 맛이 좋나요? (팔이 아파 별로 못했음..)

[선물상자]

오뚜기 드라이이스트로 하면 맛이 없다기보다..
그게 발효가 잘 안된다구 하더라구여..
반죽도 중요하지만..
식빵은 발효가 더 중요하거든여..
저두 첨에 발효빵 도전했을때 실패했는데..
그 이후에 제대로 발효해서 식빵 만들었는데
정말 닭고기처럼 야들야들하고 맛있더라구염..
글구 저두 첨에 윗부분이 좀 딱딱했는데..
거기다가 버터를 발라놓구 밀봉해놓으니까 부드러워졌더라구여
^^

[remy]

속이 부드럽지 않은것은 반죽이 모자란 경우예요.
발효와 반죽은 불가분의 관계인데요..
발효는 이산화탄소를 발생시켜 반죽에 가스가 차게 만들어 부풀어오르게 합니다.
반죽은요, 글루텐을 형성시켜 끈(막)을 만듭니다.
이 끈(막) 사이사이에 가스가 고르게 차야 폭신(제대로 발효)하고 결이 고운(반죽이 잘된) 빵이 됩니다.
즉, 발효와 치대기가 잘 되어야 속이 부드런 빵이 됩니다.