칼칼한 갈치조림 비법좀..

[청순공주]

갈치조림을 하려는대요~
항상 칼칼한 맛이안나서 좀 비린내도 많이 나구요~
갈치가 싱싱해야한다는건 알지만....
칼칼한맛이나는 양념비법좀 알려주세요~ㅜㅜ
밥반찬이 아니라 술안주로 만들거라서 좀 매콤하고 칼칼하게 하고싶은데
도무지 맛이안나네요^^;;
그리고 무가 없는대 무대신 감자 넣고 조려도 괜찮나요?

[초롱아씨]

감자를 넣어도 괜찮은데 무처럼 시원한 맛은 조금 없구요.
칼칼하게 조리시려면 간장은 쪼끔만 넣고 대신에 소금,고춧가루를 좀더 넣으시면 되요.
비늘은 긁어내는 것이 깔끔한 맛이 나고요.
비린내 잡으려면 파마늘이 많이 들어가야 할거에요.
설탕은 안넣는게 좋던데...