편육냉채할때 고기 삶는 비법 있나요?

[순적이]

어제 밤에 편육냉채(비밀의 손맛에 있는)해 봤습니다.
근데 고기를 익히고 식혀서 썰어보니 고기에 윤기가 없더라구요.
먹어보니 고기가 좀 질지고 기름기가 부족한 것 같았어요.

이것이 고기의 문제인지 삶을때 어떤 비법이 있는 건지 궁금해요.
김혜경샘이 올리신 사진에 고기는 윤기가 흐르고 뭐랄까...빈틈이 없어보였는데
제가 한 건 어설퍼 보여요.

비법 좀 알려주세요~

[김혜경]

전..그냥...일단 물을 끓인 후 향신채소 집어넣고 고기 넣어서 삶아요.
고기가 익으면 바로 건지지 않고...잠시 냄비안에 넣어뒀다가 꺼내요..

어디서 본건데..어떤 선생님은 국물에서 건진 뜨거운 고기를 랩에 싸서 냉장고 안에 넣어서 식힌다고 하던데..그렇게는 안해봤어요..

고기 탓도 있을 것 같은데요...