쿠키 반죽을 할 때... 버터 사용법에 관해 궁금증이 있어 문의드립니다..^^
예전에.. 버터는 실온에서 꺼내 두었다가 크림화 시켜서 사용하는 거라고 배웠었구요..
가끔 만들 때 항상 그렇게 해 왔었거든요..
근데 어떤 레시피를 보면 완전히 녹여서 그냥 가루반죽과 섞어 준다고 되어 있더라구요..
후자로는 한번도 해본적이 없어서 그러는데...
완전히 녹은 버터에 계란을 섞고..설탕을 섞어 핸드믹서로 저어주면 크림화 상태가 되는건가요?^^;;
요리물음표
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쿠키 반죽에 관한..^^
나나미 |
조회수 : 598 |
추천수 : 5
작성일 : 2005-03-07 17:42:31
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2 개의 댓글이 있습니다.
1. 오렌지피코
'05.3.7 5:48 PM제가 올린 버터를 녹여서 넣는 초코칩 쿠키의 레서피는 일반적인 것은 아닙니다.
일반적인 쿠키의 반죽은 밀가루 2: 버터 1: 설탕 1의 비율로,
버터를 실온에 좀 두어서 말랑해지면, 거품기로-이 때에는 굳이 핸드믹서를 안써도 됩니다.- 젓다가, 마요네즈 비스므리한 상태가 되면 설탕을 넣어요.
다시 더 잘 저어주다가 계란을 넣어서 완전히 섞어 주고, 가루류를 체에 내려 섞어 줍니다.
저의 레서피는 제목에서 나왔듯이 '쫀득한' 쿠키입니다.
좀 더 촉촉하고 쫀득한, 일반적인 바삭한 쿠키와 다른 질감 차이를 내기 위해서, 버터를 녹였습니다.
그렇게 해서 수분을 완전히 밀가루에 흡수시키는 거죠...
이해가 되셨는지 모르겠네요? ^^2. 나나미
'05.3.7 6:01 PM아..네...^^;;...쫀득한 쿠키를 만들 수 있는 오렌지피코님의 발명^^방법이였군요...^^...자세한 설명 감사드려요.^^..촉촉한 쿠키를 만들겠다고 굽는 시간도 줄여보고 검포도도 잔뜩 넣어 봤지만..무늬만 촉촉한 초코칩 쿠키였었거든요..^^;; ...좋은 레시피도 감사합니다...^^
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