새우튀김...맛있게 하는 법 가르쳐 주세요...

[하늘사랑]

마요네즈 새우를 맛있게 먹은 기억이 나서...오늘을 디데이로 잡고 새우를 샀습니다...(새우튀김은 처음입니다...)

새우 머리 꼬리 떼어내고(지저분 할 거 같아서...) 내장제거 하고

소금물에 3-4번 씻어서 키친타올에 수분을 제거하고...

튀김가루:녹말가루=4:1로 해서 (후추 약간 첨가) 가루를 새우에 넉넉하게 뭍히고 10분정도 그냥 뒀어요.

(가루를 넉넉하게 뭍히고 잠시 두는게 남아 있는 수분이 가루를 먹게 해서 튀길때 기름이 튀지 않는 다는 말을 들었거든요...)

튀김 반죽은 위 비율대로 해서 물과 동량을 섞어서 가볍게 탁탁 치면서 섞었죠(나름대로 귀동냥한걸루..)절대 부침개 할 때처럼 안하구요...

그리곤...튀겼어요...

마요네즈:설탕=3:1로 해서 섞어서 설탕 녹여주고...

새우 튀김 다음 재빨리 웍에 소스 데워서(마요네즈 녹인 다는 기분으로) 섞었는데...

가유에서 먹은 그 새우 맛이 아니더군요...

일단...태국산 새우 자체가 맛이 없는 거 같구...

제가 튀김을 맛없게 한거 같아요...

튀김 꽃은 피었는데...

튀길때 너무 일찍 뒤적거려서 그런가...

어떤 건 소스에 섞을때 껍질이 벗겨지더라구요...어떤 건 바싹한데...전반적으로 눅눅한 느낌이 들었어요.

제가 한 방법을 적어 보았는데...

저의 분석은
1. 새우의 질 문제 2.튀길 때의 요령문제 3.튀긴다음 바싹하게 유지하는 방법이 있는데, 내가 그걸 모른다.
입니다...

어떤 부분을 체크해야 할지 고수 분들 가르쳐 주세요...

[bero]

다른건 모르겠고 태국산 새우는 진짜 맛없어요.
첨에 싼맛에 사서 함 먹었는데 왜그리 닝닝하던지..
얼마뒤에 시누이가 국산새우를 보내줘서 먹었는데 맛이 천지차이더군요..

[후리지아]

제가 요리학원서 배웠는데 일식집 가믄 새우튀김 바삭하잖아요~
이유가 얼음으로 반죽을 만들다 하드라구요.... 반죽에 얼음을 넣어서 차갑게 만든후 새우를 튀김반죽에 뒤적거리지 않고 담갔다 빼기만 해서 바로 튀긴대요... 그러면 차가왔다가 갑자기 뜨거워지면서 바삭거린다더군요... 글구 두번 튀기시는건 아시죠? 한번 튀기고 나서 식은후 다시한번 더 튀기셔야 바삭거립니다