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요리물음표

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탕수육 녹말

| 조회수 : 976 | 추천수 : 0
작성일 : 2005-02-05 14:05:08
중국집에서 시켜먹으면 고기가 바삭거리다 못해 찔릴것 같은데 집에서는 왜 안되죠?
또 잘 튀겨진  레시피보고 따라 하면 역시나! 안되요
몇번째인지 모르겠네요.
어디 진-----짜로 검증된 레시피 없나요.바삭거리고 오래두어도 질지 않은 그런 탕수육 비법!
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1 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 고소미
    '05.2.5 10:41 PM

    ^^ 전분을 사용할 때는 복합전분이 아니라 100% 감자전분을 사용해야 바삭하답니다.그리고 녹말을 물에 가라앉혔다가 윗물을 따라내고 앙금만 개어서 사용하세요. 그리고 한 번 튀긴다음 국자같은 것으로 세게 탕!탕! 쳐주어 공기를 빼버리고 다시한번 튀기시면 실패 없으실 거예요. ^^

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