물엿이 안좋나요?

[두근두근]

얼마전부터 한살림을 이용하면서 음식뿐 아니라 양념들도 하나씩 바꿔가고 있는데요.
물엿대신으로 조청을 사용하잖아요?
그래서 저도 조청을 쓰고 있는데요 물엿만큼 편하질 않네요.
예를들어 멸치볶음을 할때 이전에는 물엿으로 마지막에 조금넣어 마무리했었는데
조청으로 하니 다 뭉쳐서 떡(?)이 되구요.
단맛도 덜해서 왠만큼 넣어서는 단맛이 잘 안나구요.(그냥 먹을때는 단데 음식에 넣으면 단맛이 덜해지네요)
물엿이 어떤 단점이 있어서 유기농을 먹는 사람들은 안먹는걸까요?
궁금해요...
유기농 매니아분들 답변주세요...

[nani]

글쎄요,유기농 매니아는 아니지만.... 물엿은 전분을 효소에 의해 가수분해시킨후 정제, 농축하여 제조한다고하는데 대부분 옥수수전분을 사용하거든요.그런데 그원료인 옥수수전분이 거의 수입이고 유전자 변형같은게 많으니 그러는게 아닐까요.
조청은 대부분 쌀과 엿기름으로 만드는데(물론 호박이나 매실등등을 넣는 경우도 있지만요..)한살림 같은곳에서 파는 조청은 무농약우리쌀로 만들었다고 알고 있어요.
양념류를 되도록이면 유기농을 쓰긴합니다만 애가 먹을께 아니면 물엿을 슬쩍슬쩍 쓰는지라(^^;;) 조청으로 맛나게 요리하는 방법은 잘 모르겠어요...

[방긋방긋]

저어. 제가 알기로는.. 흰색 물엿을 쓰지 말라는 것이더라구요. 흰색 물엿은 표백하는 거라구요..
그리구 요리당 쓰지 말라는 건 설탕 성분이 많이 들었다나...... --;;
저도 첨에는 무조건 유기농, 무조건 건강식..요리당이나 맛술 절대 안돼.. 머 이랬는데요..
제 살림실력도 짧고 해서 그게 너무 큰 스트레스가 되더라구요. 이 또한 웰빙은 아닌 듯 하여..
요즘엔 그냥 화학조미료만 안쓰고 요리당 정도는 써요.
그냥 할 수 있는 선 까지만, 감당할 수 있을 만큼만 신경쓰면서 사는 게 더 나은 듯 해요.
플라스틱 식기 되도록 줄이고, 기왕 산다면 스텐 조리기구 사고 하는 식으로 단계적으로요..
나중에.. 요리내공 되면 좀 더 건강 살림 해보지요 머...^^
그냥 편하게 생각하세요.

[이영희]

방긋방긋님!!!
ㅎㅎㅎ...요리당을 쓰시려면 조청+설탕 소량을 사용하세요.
정말 요리당은 달아요.
전 늘 조청을 쓰는데 다른요리야 많이 쓸필요도 없겠죠...
멸치볶음이나 건어물 할때 ...
건어물 볶아놓고 옆에 간장,조청,설탕소량,고추기름,미림 넣고 바글바글 끓인뒤 건어물 넣어 뒤적이죠.
윤기도 예쁘게 나지만 국물이 절대 흐르지않아요.
그렇게 해보시면 멸치볶으면서 양념을 넣었을때보다 나아요.
해보셔야 아실듯....
전 조청을 써야 맛이 나던데....^^;;;;;

[이영희]

두근두근님!!!
ㅎㅎ...키친토크에 멸치볶음 올렸어요.

[연꽃]

저는 물엿대신 올리고당하고 조청 사용해요.반찬에 따라 쓰임새가 다르죠.저두 멸치볶음할때는 조청이 훨씬 맛있어요.우엉.연근조림할때두 조청이 좋아요.