탕슉할때 전분에 관한 질문인데요..

[착한색시]

전 고구마전분을 샀는데요..
찬물을 조금 부어서 한번 휘젓어볼려니까  굳은 찹살떡처럼 딱딱한 덩어리가 되어버리더라구요..
뜨거운물을 부어 개니까..괜찮던데요.. 물이 너무 작았는지..전분의 성질이 원래 굳는건지..

하룻밤 가라앉힌 녹말앙금을 만드려면  전분과 물의 비율을 좀 알려주세요..
전분에다가 찬물을 부으면 또 굳어버리면 어떻하지요...

[주니맘]

녹말에 물을 부어 가라앉히면 가라앉은 녹말은 원래 단단해져요.
그걸 또 저으면 풀어지구요.
물녹말은 물과 녹말을 동량으로 넣지요.

뜨거운 물을 부어서 사용한 적은 한번도 없어요.
익어버리지 않던가요?

[Terry]

원래 그 굳어버린 것의 윗물은 따라 내고 그 딱딱해진 것만 사용하는 거예요.
신기하게도 고기랑 약간의 계란이랑 섞이면 도로 물처럼 주르륵 흐르게 되요.

적당한 양의 물에 한 번 섞은 후에 4시간 정도 가라안혀서 뒤집어도 녹말물이 안 새면 되는거구요.
따뜻한 물은 안 되는 걸로 알고 있습니다.

그리고요..탕수육할 때의 녹말은 100퍼센트 감자녹말이 최고로 좋습니다.
고구마 전분은 냉면이나 당면 만들 때 많이 쓰지요.