제과점에서 파는 호두파이처럼 만들려면..

[모모짱]

호두파이를 구우면 맛은 아주 좋은데(속도 촉촉하고..)
꼭 위표면이 딱딱하니 바삭바삭하게 되어버리더라구요. 갈라짐도 심하고..
제과점에서 파는 호두파이는 물론 광택제를 바르기 때문도 있겠지만
그래도 위표면이 상당히 촉촉하니 쫀뜩한 느낌이 있는데
그렇게 굽기 위해선 어떻게 해야할까요?
전 시트에 호두를 깐 뒤 필링을 채워
190도에서 40분 구웠습니다. 중간에 상당히 많이 부풀지만(원래 그런가요;;?)
꺼내면 가라앉습니다.

정말 너무 궁금합니다.
으으 여러분들의 도움이 필요해요..;ㅁ;

덧, 물론 파이 시트에 포크로 구멍 내줬습니다^^

[페가수스]

어머 저만 그런게 아니었네요.
저도 며칠전에 호두파이를 구웠는데 겉이 그렇게 딱딱하게
되었더라구요. 울남푠이도 이상하다그러구 제가 혼자 다 먹었네요.
그런데 먹으면 위만 그렇지 속은 맛있던데요.
뭐가 잘못된건지 모르겠어요.
호두파이 고수님 한 수 갈켜주세요.
만들고 남은 호두를 보면서 갈등하고 있거든요.
다시 만들어볼까 말까.....

[Goosle]

음.. 저는 그 바삭한게 좋아서 일부러 집에서 안사먹는데요..
제과점 오븐은 바닥에만 열을 줄 수도 있어서 그런 파이를 구울 수 있는게 아닐까 하는 생각이 얼핏 머리를 스치네요.
부푸는걸 감안하여 뭔가를 덮어서 구울 수 있다면 윗면이 딱딱해지지 않을 것 같은데요.
흐~ 머리좀 굴려봐야겠네요.

잉~ 근데 윗부분 바삭하게 익는것도 맛있지 않나요? ^^)a

[이시내]

유산지를 덮어서 구워보시면 어떨까요? 전 윗면이 너무 바삭해지는것 같으면 이렇게 하거든요...

[피글렛]

파이 껍질이 익을 수 있는 최저 온도에서 최 단시간에 구워내는 것이 중요한 것 같아요.

모모짱님 190도에 40분이면 온도가 너무 높아요.

저는 전기오븐을 쓰는데 170도에 35분 구워도 껍질까지 바삭하게 잘 익어요.

지성조아님 호두 파이는 160에서 굽는 걸로 알고 있어요. 저도 다음엔 160도에서 구워 보려구요.

그리고 계란을 섞을때 거품나지 않게 살살 저으래요.

계란을 힘있게 섞으면 마구 부풀어 오르는 것 같아요.

[모모짱]

160도에서 구워도 마찬가지더라구요.. 거품도 조심했고 체에 거르기까지 했는데도 영..ㅠ_ㅠ;;
시내님 말씀처럼 다음엔 한번 유산지를 덮고 구워봐야겠습니다^^ 바삭하게 익은 것도 맛있지만 제과점에서 사먹던 그 쫀득함도 살짝 그리워서요~ 하핫 열심히 머리 굴려봐야겠습니다^^