맛좋은 사골 사는법, 끓이는법?

[두들러]

저희가 신정을 쇠는데요..
이번이 저희집에서 제가 준비하는 첫 설입니당..(떨려요ㅠ.ㅠ)
그래서 사골국을 끓여야하는데 맛있게 폼나게 하고싶은 전투의지가 막 활활 타오르다보니
왠지 고수님들은 사골을 마트에서는 안살것같은 생각이 드네요..
주로 어디서 구입하시는지..그리고 어찌 끓이면 맛있는지..알려주시면 무척 감사하겠어요.
(뼈와 어느부위의 고기를 함께 끓이면 좋은지..etc..)

[yuni]

전 사골만은 반드시 목우촌에서 앞사골로 삽니다.
제가 좋은사골 볼줄을 몰라(내 흉인지도 모르고 떠듭니다.) 일단 값이라도 비싸면
품질이 좋겠지 하는 막연한 생각에...
같이 섞는 고기는 가볍고 고소,달큰한 맛을 원하면 양지머리가 좋고 깊고 은근한 맛이 좋으면 사태로 하세요.
사골 끓이는 법은...
[일하면서 밥해먹기]에 김혜경선생님이 자세히 쓰셨네요 발췌할게요.
《물에 몇시간 담가 핏물 완전히 빼시고 핏물뺀 재료를 물 조금만 붓고 센불에서 끓입니다.
끓이는동안 좋지않은 냄새도 나고 녹색을 띈 불순물도 많이 나옵니다.
센불에서 후루룩 끓인후 물은 따라버.리.고 재료를 다시 깨끗이 씻으세요.
냄비도 다시 닦으세요.
냄비에 다시 손질한 재료와 찬물을 붓고 센불에서 끓이다가 끓기시작하면 불을 약하게 줄여 은근히 고세요. 끓이는동안 가끔씩 뚜껑을 열어봐서 거품이 있으면 제거하세요.
그러면 국물맛이 깔끔해져요.》
고기는 두시간 정도만 고으시고 꺼내세요.
사골은 첫물을 큰 그릇에 따라내고 다시 물을 부어 재탕, 삼탕 끓여 그 물을 모두 합쳐 드세요.
재탕이 진국입니다. 날이 추우니 따라낸 국물은 뒷베란다에 두시면 하얀 굳기름이 앉을거에요.
싸악 기름 걷어 냉장, 냉동고에 보관 하시든지 그냥 뒷베란다에 두시려면 굳기름을 걷지말고 그냥 마개처럼 두시고 가장자리 구멍을 내어 국물만 퍼내 쓰세요 그래야 하루라도 더 오래 보관이 됩니다.

[두들러]

yuni님 감사합니다. 도움이 많이 되었어요.^^