초록색으로 변한 마늘?

[mk]

마늘을 갈아서 냉장고에 넣었는데 초록색으로 변했어요. 왜 그런가요?
더 오래전에 갈아서 냉장고에 넣어둔 다른 마늘은 색이 변하지 않고 마늘색
그대로인데...

[돼지용]

저희 엄마 말씀은 다른 것보다 의성마늘이 더 잘 변한데요.
그래도 아무 영향은 없답니다.
울 시엄니도 그냥 쓰시던데요.
쓰고보니 별로 과학적이질 못하네요.

[쪽빛바다]

마늘은 저장온도에 따라 녹변하는 경우가 있대요.

녹변해도 먹는데는 아무 지장 없다구 들었어요. 언젠가 신문에서 읽었습니다.

[고은옥]

요리선생님께 들은 야..그
마늘만큼은 색이 변한것이 좋으니 버리지 말고 사용 하라시네요
첨 듣은 소리긴 했지만요

[mk]

그렇군요. 어째든 먹든데 지장이 없으니 찜찜해 하지말고 먹어야 겠네요.
전 혹시 이거 중국산이라 그런가 하고 야채 파신 아주머니를 의심했었는데...
답변 감사합니다.~~

[anasta]

마늘 다져서 보관할 때 오일을 넣으면 색도 안 변하고 냉동 후 잘라 쓸때도 잘 잘라져요.
올리브오일은 냄새가 있어서 안 좋고, 전 식용유나 포도씨오일 쓴답니다.

[루도비까]

양파와 같이 갈아주기