지?고추 만들기 알려주세여

[이해리]

오늘 아는분 밭에서 고추를 따왓거든요 동치미에 들어가는 지고추라하나요 만드는법좀 알려주세여 그리구 장아찌는 어떻게 해야하나요 현석마미 장아찌처럼 하면 될까요 알려주시면 좋겠어요 고추가 싱싱할때 담고 시퍼서요
* 김혜경님에 의해서 게시물 이동되었습니다 (2004-10-07 20:49)

[임성자]

▶ 고추는 깨끗이 씻어서 꼭지를 1cm 길이 정도로 남기고
잘라낸다.
▶ 손질한 고추는 소금물에 헹궈 건진다.
▶ 소금을 물에 풀어 끓인다. (물 8컵 : 소금 2컵)
▶ 소금물에 헹군 고추는 물기를 닦고 바늘이나 뽀쪽한 이
쑤시개를 이용하여 꼭지 끝 부분을 찔러 간이 잘 스며들
도록 한다.
▶ 항아리에 담고 위로 떠오르지 않게 무거운 것으로 눌러
놓은 후 끓여놓은 소금물을 식기 전에 붓는다.
▶ 푹 잠길 정도까지 소금물을 부어준 후 2~3일 있다 다시
소금물을 따라 끓인 후 다시 부어준다.
▶ 일주일 간격으로 2~3회 정도 반복하여 소금물을 다시
끓여서 다시 부어 삭혀준다.

[나루나루]

2~3일후에 다시 끓여 부을때도 뜨거운소금물을 식기전에 붓나요??

[임성자]

아니요 그땐 완전히 식힌후 부어 주세요........

[고은옥]

매운고추삭히는건 아세요?? 알고싶어요

[질문요]

소금물을 끊여서담궈두면
고추색이 변하지 않나요
고추색이 변색이 되지않게 고추김치담그는 법좀
알려주심 감사하겠어요

[임성자]

요기 지고추는요 소금에 삭혀서 동치미 담글때 넣어주고....
양념간장이나..칼국수에 송송썰어서 넣어서 먹으로 칼칼하니 맞이 좋아요...
잘 삭혀진 고추는 노르스름한 색을 띠면서 아작 아작하니 아주 맞이 좋아요...
너무 싱겁게 하시면,,,,,고추가 물러져 못 먹는답니다....요렇게 지고추 삭혀서
간장 장아찌해서 먹어도 돼고....빨갛게 고추장 양념해서 묻쳐 먹어도 좋습니다.....
활용도가 아주 좋아요....포인트 한가지 이 지고추 만들때 양파망에 넣어서 꼬옥 묶어가지고
무거운돌 하나 떠하니 올려 놓고 분량의 소금물을 팔팔 끓여 한김 나간다음 부어 주세요...
한 2번 정도 하시면 물러지거나 하지않고 좋습니다...보관은 반드시 선선한곳에다 1달이상은 삭혀야 합니다....매운 고추로 하시는게 포인트 입니다..
이도 저도 싫다....언능 먹고 싶다 하시는 분은 간장:설탕:식초 =3:1:1 비율로 해서 팔팔 끓여 위가 같은 방법으로 하시면..2주 정도면 먹을 수가 있답니다.....
그 간장도 아주 맛나요.....이는 달지도 짜지도 시지도 않아서 누구 한테나 입맞에 맞는 답니다...제가 주로 하는 방법입니다....
^^ 여러분도 지금 풋고추가 아주 많이 나는 계절이니 한번 해보세요....
쉬우면서 밑반찬 하나 뚝딱 생기니까여......