생선 매운찜

[언젠가는]

홈쇼핑에서 보니까 대나무 찜기에 조기를 빨갛게 찌더라구요. 그래서 생각난 게 냉동실에 있는 도미를 쪄서 먹어 볼까 하는건데...리빙노트에 샌님이 올리신 도미양념구이가 있던데 먼저 초벌로 도미를 튀기라고 하셨는데 저는 그냥 찜기에 찐 다음 빨간 소스에 넣고 조려볼까 합니다. 혹 생선 찜기에 찌면 비린내 날까요? 전기 구이기에 한번 구워서 소스에 조리는 게 나을까요?

조기 매운찜이나 조기 매운탕도 비린내 안 나나요? 성공적으로 하시고 계시는 분들 좀 알려 주세요. 감사합니다.

[김혜경]

도미를 지지는 건 거죽이 부서지지 않게 하려고 하는 건데..찜기에 찌면 나중에 소스에 넣고 조릴 때 거죽이 부서지지 않을까요? 전기구이기에 굽는 것이 나을 것 같은데...

[새초롬]

제가 직접 해본 건 아니지만

이향방 선생님 책에는 칼집낸 생선에 밑간한 다음
찜기에 들어갈만한 접시에 길죽하게 썬 파을 나란히 깐 다음
밑간한 생선을 올리고 다시 생강편을 올려서
김이 오른 찜통에 넣어 강한불에서 약 12분찐다고 되있는데요...
그리고 나서 끊인 소스를 끼얹어요..

또 심영순 선생님은 내일 ebs최요비에서 생선 금태찜을 하시거든요.
그것도 함 시청해 보세요