딱딱한 과자 만드는 방법이요...?

[깨소금]

오늘 과자 구웠는데
견과류랑 건포도 넣고요. 맛있었는데 너무 버터가 많이 들어 갔는지 꼭 '마가레뜨'처럼 너무 쉽게 부서지더라구요. 전 조금 딴딴한 게 좋은데...에이프런님 레시피 보고 만들었는데요.
밀가루를 많이 넣으면 딱딱해 지나요?

[에이프런]

전 아직 과자 조리법 올린 일 없구요
혹시 레몬님이라고 그분 레시피로 만드셨나요
레몬님은 미국에서 살다 오신 관록이 있는 푸드채널 요리카페 방장님시거든요
제가 매일 들어가서 퍼왔구요
그분 레시피라면 미국식이에요
쿠키종류가...

제경우 단단한 쿠키라면 맛이 좀 떨어지던데요
밀가루 양이 많지면 단단해져요

일단 리플 달아 주시겠어요
제가 레몬님 레시피라면 제가 그분께 여쭈어다 드릴게요
푸드채널은 하나포스나 푸드채널에 가입하고 로그인 해야만 글을 보고 쓸수 있게 해놓았거든요

[카페라떼]

바삭한 쿠키를 구우시려면
버터랑 쇼트닝을 섞어서 해보세요..

[빈수레]

부드러워서 단단한 쿠키를 원하시는 것이라면,
다 구워진 후에 곧바로 꺼내질 마시고,
오븐은 끈 상태에서(그 여열이 남은 상태) 한 5분 정도 뒀다가 꺼내 보세요.

[왕시루]

제과점에서 파는 냉동쿠키라고 있쟎아요
그건 일반쿠키와 달리 단단하고 더 맛있더라구요
쿠키 반죽을 냉동실에 얼렸다가 잘라서 굽는것 같던데.. ^^

[깨소금]

에이프런님~그렇군요. 무조건 옮겨 적고 그냥 따라해서요. 저 에이프런님 블로그에 거의 매일 출석하거든요. 그런데 이번엔 구워 놓은 과자가 눅눅해져서 다시 질문이요~^^밀폐용기에 넣었는데요~다시 수분빼는 비법이요...^^참, 쵸코쿠키 레시피 보고 했어요.

[깨소금]

참, 그런데 제가 거기다 우유를 조금 넣었답니다.^^

[에이프런]

지금 보았네요
그럼 레몬님 레시피가 아닌 것 같은데요
여쭈어 볼수 없으니...

우유를 넣어서 만드셨나요
우유는 잘 안쓰는데요
쿠키엔 수분 첨가함 실패율이 높아서요

그러고 수분은 완벽하게 구으면 수분 안생겨야 성공작으로 아는데요
전 누진 적이 도통 없어서...
완전히 식었을때 밀폐 하면 바삭함 그대로 유지 되어야 되거든요
바삭하게 구워 식힌다음 부러 트려서 딱하고 부러지면 되거든요
수분이 덜 마른 상태에서 스톱 된 상태 같아요
제 느낌으론요

그러고 수분 빼는 비법은 저도 몰라요
전 그런 경험이 없거든요

또 쿠키 종류는 원래 다 그렇게 부드러워요
단단한 쿠키는 없어요
제가 아는 한은요

단단한 것으론 크래커 종류가 있지만 이것은 만들기 좀 힘들어요
저도 원서 간신히 구해서 몇번 해보았거든요
어렵데요

나머진 저도 모르겠네요
더 궁금 하시면 글올려 놓으세요
같이 배워 서라도 해결 해보게요

[Pflugerville]

제경험에 의하면 빈수레님의 의견처럼... 여열에 쿠키를 놔두면 단단해지는거 같애요.
그리고 쿠키는 버터와 쇼트닝을 반반 섞어서 구우면 딱 적당한거 같애요.

[깨소금]

에이프런님의 말씀이 맞는 것 같아요. 성격이 급해서 다 식지 않은 상태로 밀폐한 것 같네요. 우유를 넣은 것도 실패의 원인! 또 12분 구웠는데 조금 더 익힐 것을..담에 성공하면 알려드릴게요...감사~