아이스크림을 부드럽게...

[김영옥]

집에서 아이스크림을 만들어봤는데여
책에서 하라는 대로 2시간에 한번씩 꺼내서 긁어주었는데
사는것 같은 부드러운 아이스크림이 안되네여
셔벗 같은 느낌도 아니고
살얼음이 어는것 같은 그런...

뭔가 방법이 없을까여?
맛은 괜찮은데여^^

[이영선]

아이스크림 만드는 방법은 모르지만 제과점에서 파는 슈크림을 얼려서 먹었더니 바닐라아이스크림과 거의 같은 맛이 나던데요.
그러니까 슈크림을 만들어서 얼려서 잡수세요. 아주 맛있어요.
필요하다면 레시피 올려드릴께요.

[쪼꼬레또]

레시피 올려주세여~~~!!!! ^-----------^

[이영선]

슈크림껍질 재료;
물-125그람
버터-100그람
소금-1그람
밀가루[중력]-100그람
계란225그람
베이킹파우더-0.2그람
만들기
1.물,버터, 소금을 넣고 끓인다.
2, 체를 친 밀가루를 넣고 풀쑤듯이 저어가며 끓인다.
3. 계란을 조금씩 넣으면서 끈기가 생기도록 휘젓기를 계속한다.
4, 베이킹파우더는 계란 넣을 때 중간에 넣는다.[반죽의 되기를 봐가면서 케익반죽보다 아주약간 되게]
5. 원형모양깍지를 끼우고 철판에 동그랗게 팬닝한다.[지름 3센치정도]
6.철판에 미지근한 물을 부어 20분정도 담가놓는다.
7.물을따라내고 210도의 오븐에 20분정도 굽는다.
[색갈이 갈색으로 변하면 오븐의 온도를 150도로 낮추는데 중간에 오븐을 열면 안됨]
슈껍질은 어려우실거예요.어려우시면 껍질은 하지말고 크림만 만들어서 그릇에 담아 얼리세요.

크림 만들기 재료
우유 100그람,
노른자 12그람,
설탕 25그람,
옥수수전분 10그람,
버터6그람,
바닐라향 0.6그람,
럼주 3그람[양주 아무거나 향이 좋은것]
생크림 150-200그람[휘핑할것]


만들기
1, 우유를 80-90도로 데운다.
2, 노른자를 완전히 풀어서 설탕과 옥수수전분을 노른자에 섞는다.
3, 데운 우유를 2에 넣어서 저어준 후 불에 올려 풀쑤듯이 저으면서 끓인다.[제대로 젓지 않으면 밑이 누러서 탄냄새 때문에 못먹게 됩니다. 만일 잘 못 저어서 누르면 탄냄새가 배기전에 빨리 다른 그릇에 옮기세요.]
4. 걸죽한 페이스트 상태가 되면 불에서 내리고 버터를 넣고 거품기로 저으면서 용해시킨다.
5. 차게 식혀서 바닐라향과 럼주를 넣고 섞는다.
6.생크림을 휘핑한것을 섞어서 예쁜 그릇에 담아 얼리던지 슈껍질 속에 넣는다.[짜주머니 에 크림을 넣어서 슈껍질속에 짜넣음]
위의 불량이 적으면 같은 비율로 늘리세요.

[이영선]

오타입니다 불량---분량
만일 슈껍질을 만드실려면 계란으로 반죽의 되기를 맞추셔야 하는데 그게 눈으로 직접 보지 않고는 말로 설명을 못하겠네요.
국자나 그릇으로 퍼올려서 거꾸로 들었을때 흐르면 안되고 한번 뚝 떨어지고 마는 정도로 맞춰야 되는데.....
잘 해 보시기 바랍니다.

[이영선]

노른자한개의 무게는 18그람정도랍니다.

[김영옥]

저 이것도 좋아해여~
만들어 봐야 겠네여
고맙습니다!!!