일식집 튀김소스때문에...

[연이]

전 튀김을 너무너무 좋아해요.

특히 비싼 일식집 튀김을요.  그래서 해먹기로 마음을 먹었는데 아시는분이 없어서

도움을 청합니다.  일식집 튀김처럼 바삭바삭한 비법도 아시는 분은

리플 좀 달아주세요.
* 김혜경님에 의해서 게시물 이동되었습니다 (2004-02-19 10:27)

[나나]

이거..요리 조리 Q&A게시판으로 옮겨 질듯 하네요^^..
간장과 동량의 청주.간장 절반 좀 못되는 정도의 설탕( 취향에 따라 조절 가능)에...
간장의 두배 정도 되는 비율로 예를 들면 간장이 한큰술이면 두큰술 정도의 다시마 국물을 섞어서 살짝 끓여서 설탕은 녹고,알콜은 날아 가게 해 둡니다..
그걸 식혀서 무간것,생강간것,실파 송송 썬것을 곁들이고,취향에 따라 와사비나 겨자를 곁들이기도 해요..

[소머즈]

튀김이 바삭하려면요.
밀가루를 얼음물로반죽해 보셔요.
전 냉장고에서 부스러지는 얼음을 그대로 넣고 하는데요. 그럼 오래도록 찬온도를 유지할 수 있지요.
또 하나는 너무 젓지 마세요. 젓가락으로 대충 저어주셔요.

그리고 밀가루에 녹말가루를 조금 섞으시면 더 바삭해 지지요.

또 하나는 맥주를 넣어서 반죽하시면 더욱 바삭해 진답니다.
특히 얇은 옷을 입힐 때 아주 유용하지요.

[katie]

Jamie Oliver식 튀김은 이렇더군요. 계
란 흰자를 거품기로 거품을 잔뜩 낸 다음에 거기에 맥주를 부어요. 그리고 밀가루(박력분인지는 확실하지 않음)를 넣는 거여요. 저도 따라해봤는데 꽤 괜찮은 튀김이 만들어졌어요.

[콩나물]

저는 요리 잘 못하는데요,,, 여기에 답변 올려도 되는지 모르겠지만...
여러 전문가님들의 의견을 레시피 삼아 요리하고 있거든요... 우선 도움에 감사드리고...
일본에 있을 때 그곳 아주머님은 소머즈님 말씀대로 밀가루는 얼음물로 반죽하고요...
재료에 밀가루가 살짝 입혀지도록 되지 않게 반죽해서요....
얼음이 녹지 않은 상태에서 재료를 준비된 얼음 밀가루 물에 넣어서 건지며 직접 튀기더군요.
일식집 튀김 맛인데요.. 맛있다고 했더니 한국가면 튀김집 차리라고 농담하던데요...
특히 고구마 잎 튀김이 맛있었어요.

[해피유니]

오늘은 바삭한 튀김을 시도해봐야겠습니다.
튀김은 먹을 줄만 알았지 이제껏 안 해 본 일이라 결심하면서도 조금 긴장이 됩니다.
얼음물로 반죽이라.... 이런 간단한 비법이 더욱 비법스럽다는 생각이 듭니다.

[연이]

좋은정보 너무너무 감사해요