리코타 치즈로 치즈케익만들수 있을까요?

[꿀벌]

어제 리코타 치즈 만들었답니다. 생크림 들어간 레시피 대로 했더니 어쭈~
크림치즈 맛나더군요^^
사실 어디서 본 라자니아 만드는것에 이 리코타 치즈 들어간게 있어서
그걸할까 하다가
크림치즈맛이 듬뿍 나길래 치즈케익을 만들수 있을것같아서요
레시피 찾아보니 리코타 치즈로 만드는것도 있던데
우리가 만든 치즈가 코티지 치즈라고 솜사탕님이 그러셔서...^^::
이 코티지 치즈로도 가능할까요?
근데 질감이며 경도가 꼭 크림치즈 같아요
다른분들이 올리신것들은 약간 촉촉한 느낌같던데....

[솜사탕]

꿀벌님~~ ^^;; 에구.. 저 신경쓰시지 말구 그냥 만드세요~~
크림치즈같이 된건 그만큼 많이 물을 걸러내서 그럴꺼에요. 더 좋죠 뭐.. ^^
코티지 치즈와 리코타 치즈.. 맛이 상당히 비슷해요.. 질감도 비슷한 편이구요~
명칭을 제대로 알려드리려고 얘기한거구요.. 아마 책에서(레스토랑에서 책냈다는.. 그 요리책이요)도 손쉽게 만들수 있는 리코타 치즈 대용을 만드느라 리코타 치즈라 했을꺼에요.

그러니까 심려 붙들어 매시고 만드세요~~ ^^;; 심려 끼쳐 드려 죄송해용~~

[꿀벌]

ㅋㅋㅋ 소심한 저
또 배웠다고 (아는게 병이네요&^^) 고민고민하다가 올렸어유~
그냥 맘놓고 만들어볼께요
심려는요 항상 솜사탕님께 훌륭한 레시피며 질문의 답이며 뭐^^
제가 너무 고마운데요!

[귀차니]

티라미슈에 크림치즈대신 리코타 치즈를 넣으시면 어떨까요?
라리에또 티라미슈가 리코타 치즈를 넣어 만든것 같았거든요.
(확실하진 않아요. 그냥 제입에... ^^)

[귀차니]

키친토크에서 찾아낸 쭈야님의 카페크리미 레시핍니다.
허락없이 막 퍼 날라서 죄송~ ^^;
하지만 너무 좋은 정보인것 같아서요... ^^

<<카페크리미>>

재료
1)크림: 리코타 치즈, 생크림 각250ml, 설탕40ml, 계란노른자 2개 1/2
2)소스: 에스프레소 6shot, 설탕3T, 갈루아커피3t, 시럽3T
3)스폰지 케익 2장(1cm 두께로 빵칼을 이용해 썰어둘 것)

(리코타치즈만들기)-오렌지님 레시피랑 아주 약간 틀리죠? 참고하세요~
a.우유, 생크림, 레몬즙, 소금을 넣고 중간불에서 끓이다가 어느 정도 끓기 시작하면 약한불로 은근 끓
인다.
b.뽀글뽀글~기포가 발생하면 불을 서서히 줄이고..끈다.
c.조금 식힌 다음 체에 뜨면 마치 순두부처럼 하얀 덩어리가 응고 진다.그것을 살짝 떠서(국물은 버리고)
체에 거른 후 냉장 보관한다.

(케익만들기)
1)만들어 둔 리코타 치즈와 달걀노른자를 차갑게 식힌 커다란 믹싱볼에 넣고 한쪽방향으로 가볍게 휘핑한
다.(후에 잠시 냉장보관)
2)역시 차가운 믹싱볼에 생크림과 설탕을 넣어 거품이 어느 정도 단단해 질 정도로 저어 준 뒤 냉장 보관
한다.
3)(1)+(2)를 같이 넣고 저어준다 (냉장보관)
4)에스프레소, 깔루아, 시럽을 분량대로 넣고 잘 저어준다. 그후 차갑게 식힌다.(신선한 에스프레소 콩일
경우에 풍부한 크레마가 형성된다. 에스프레소를 구하기 힘들면 인스턴트 커피를 아주 진하게 태워둔
다. 깔루아 없으면 럼으로 대체)
5)썰어둔 스폰지 케익을 종이 시트위에 올리고, 그 위에 동그란 링틀로 고정한다.
6)그위에 커피시럽을 붓으로 시트에 잘 발리게 곱게 펴바르고, 촉촉한 상태가 되게 확실히 바른다.
7)스폰지 위에 미리 만들어둔 크림을 올리고 공기가 빠지게 이쑤시개로 조심스레 쑤셔본다 (이 작업을 하
지 않으면 나중에 케익이 무너지는 사태가 벌어질수도....)
8)차곡히 넣어둔 크림 위에 마지막 남은 스폰지 시트를 조심스레 얹고 역시 에스프레소 시럽을 바른다.
9)냉장보관 하여 잘 굳힌다.
10)나중에 손님 접대할 경우 접시위에 조각케익을 얹고 코코아 파우더와 슈가파우더를 차례대로 뿌린뒤
과일을 데코! 초코시럽을 위에 뿌려주면 멋진 카페크리미 케익 완성!-티라미수랑 거의 같아요.

*스폰지시트 만들 수 없는 분은 그냥 가운데 구멍뚫린 쉬폰케잌이나 카스테라 사셔서 응용도 가능합니다.