새콤달콤 겨자소스 만드는 법이요..

[딸기]

이따 시어머님 오시는데..해물솥밥을 해드릴려고 해요..
밥하나만 하면 되니까요..
곁들여 겨자채를 내고 싶은데..
겨자소스 만드는게 어렵네요..
예전에 구절판하면서 겨자소스를 만들어봤는데 실패였답니다..
겨자를 찬물에 개어서 두었다가 굳으면 윗물은 따라내고 다시 더운물 부어 윗물만 쓴다(?)
머 대충 저런 레시피엿던거 같은데..너무 어렵고 잘 안되엇어요..
쉬운말로 설명해주실분 안계신가요?

[yuni]

겨자가루를 양은그릇에 담아 따끈한 물로 되직하게 개어 놓는다.
발효시킬때 양은그릇을 사용하는 이유는 열전도율이 높기때문에 발효가 빨리 되는 이유이니 여의치 않으면 다른 그릇을 사용하세요.
발효시키는 방법은 물을 조금 넣은 뚜껑 덮은 냄비의 물이 끓으면 불에서 내려놓고 겨자를 갠 그릇을 거꾸로 덮어놓습니다. 20~30분이면 되어요.
겨자초장은 (발효된 겨자 1ts, 물 1ts, 소금 1/3ts, 식초 1.5ts, 설탕 2ts, 간장 1/3ts)에 님의 식성에 따라 재료를 가감하세요.

[딸기]

고맙습니다..
그런데...겨자를 갠 그릇을 꺼꾸로 덮어논다는것이 무슨뜻인지요...
버터 중탕할떄처럼 겨자들은 양은그릇을 데운물이 들어있는 남비안에 거꾸로 엎어놓으라는 뜻인가요?

[신유현]

그게 아니라요. 냄비겉의 뚜껑에 겨자를 갠 그릇을 엎어놓는거예요. 그럼 열전도떔에 따뜻하게 숙성이 되거든요. 꼭 겨자를 되직하게 개셔야 하고 너무 오래두면 맛이 이상해 지니까 20분정도만 하셔도 될것같네요.

[딸기]

예 지금 해봐야겟네요

[딸기]

웅웅...어쩌죠..
전 겨자소스 진짜 어려워요..실패했답니다...
누가 하는걸 직접 봐서 해야...되겠어요..ㅜ.ㅜ

[지랍]

스덴레스공기밥그릇있잖아요.
그것에다가겨자가루를넣고물을넣고데직하게(거꾸로놓아도않떨어질만큼)
만들어서국하는냄비나밥하는냄비나그것뚜껑겉에엎어놓는거에요(냄비,냄비속에국,뚜껑닫고 겨자갠그릇을거꾸로엎어놓는거에요)한참걸렸네.

[윤괭]

요즘 겨자는 좋아서 그렇게 까지 안하셔도 되는데 ^^;;; 굳이 개서 발효시켜서 쓰고 싶으시다면 방법을 알려드릴께요
실패안하게 개실려면 일단 밥공기같은데 (스텐같은거에)쓰실만큼의 가루를 먼저 넣구요
체온정도로 데운물(30~40도 정도)을 차스푼같은걸로 조금씩 넣어가면서 아주 되게 개셔야해요
좀 심하게 팍팍하다 싶을정도로 개신후에 음식하는 냄비위에 15~20분정도 두시고 20분이상
올려놓지 마세요 쓴맛이 돕니다.
그러고 나면 아마 가장자리가 좀 마르고 너무 되 보이실꺼에요 그냥 쓰시면 안되구요
발효되면서 쓴맛이 오르거든요
역시나 아까 쓰셨던 미지근한 물을 넣고 잘젓지 마시고 대충 저어서 겨자를 가라앉히시고
그윗물을 버립니다.(되기때문에 가라앉는답니다.)
여기에다 양념하시면 아주 칼칼하면서 쓴맛없는 깔끔한 맛의 겨자소스가 됩니다.