멸치와 다시마로 국물낼때요...

[이미승]

저는 그냥 찬물에 멸치 한 주먹, 다시마 2-3개 넣어서 뚜껑 열고 아주 팔팔 끓이거든요,

그런데 다른 분들은 하루전날 밤에 미리 우려내어 다음날 끓기전에 건져내는 분도 있다는데,

어떻게 하는 것이 비린내도 안나고, 맛도 좋고, 영양도 좋은 국물이 될까요?

많이 가르쳐 주세요.

[로로빈]

제가 배우기로는요 다시마는 찬물에 하룻밤 담그는 게 제일 맛있게 우러난대요.
저는요 다시마와 렌지에 키친타월 깔고 1분정도 돌린 멸치, 그리고 건표고 1개를 냄비에
넣고 물을 채워 하룻밤 두고요, 다음날 다시마는 건져내고 대파잎과 무나 양파를 넣어서
불에 올려 물이 끓기 시작하면
불을 바로 끄고 그대로 한 15분 놔뒀다 멸치랑 표고를 건져내거든요.(물론 다음나 메뉴가
짜져 있을 때)

그러면 비린내 안 나고 맛있더라구요. 멸치의 보관상태나 종류가 상당히 중요해요.