[re] 마늘 장아찌 할때요~ 답드릴께요.

[송광사]

식초에 담궈놓는것이 모두 다르다고 말씀하시는군요.
저는 겉껍질을 모두 벗기는것이 아니고 마지막 껍질은 그대로, 통째로 담그는 거에요.
망같은데다 담아서 돌이나 무거운 것으로 누른다음,
식초를 완전히 잠기에 놓아야 해요. 공기와 닿으면 변색되니까요
그런다음 건지세요.
그리고 장아찌 방법은 제가 10여년을 넘게 해오는 방법이구요.
3년전에 담근 장아찌가 아직도 깨끗이 보관되고 있어요.
작은 단지에 담궈놓았는데, 냉장고가 아니라 베란다에(실온) 두고 보관해도,
빗물이나 이물질이 들어가지 않도록만 하면 정말 오래 먹어요,
그 비율로 하면 짜지도 않고, 시지도 않고 적당해요.
간장이 아니면, 소금으로 해도 되요.
많은 사람들이 활용하시라고 올렸는데......

>식초에 마늘을 담궈 놓는 기간이요.
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>여기 선생님은 15일 간 담그래고
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>송광사님은 하루 라는데..
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>사실 송광사님 레시피로 시작 한건데 ...
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>15일 이면 제가 집에 없고 여행중일 때라 고민 되네요.
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>17일 귀국인데 그때까지 둬도 될라나요?
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>그리고 마늘을 담궜더니 식초가 붉게 변해서  참 아름답군요.
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>처음 하는거라 실패 할까봐 불안해요.
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>프라하에서 82cook에 소개 할만한 음식 찾아 볼려구요.
>글로리아님은 아직 프라하에 있겠군요.
>