매실잼 질문요^^

[꾸기]

매실잼을 며칠째 젓고 있는 데요..
12시간 졸이라 해서 생각날때 마다..
아예 딱딱한 엿이 되어서
더 끓이면 밑부분이 타고..
이대로 보관하재두..딱딱하고..
매실과 설탕 말구 다른 걸 넣나요?
설탕을 넘 마니 넣었나요?
이일을 어찌 할까요..^^:

[아이비]

아이구~ 뒤늦게 매실잼 만들기에 합류 하셨군요.
쿠킹노트에 있는'강근식 스타일 매실잼'...끝까지 읽어보지 않으셨나 봐요.
혜경선생님도 5kg 4시간 정도만 저으셨대요.
12시간이라 함은 어마어마할 정도로 매실양이 많았을때구요.
매실 삶은 물이 많거나 적어도 졸이는 시간이 각각 달라져요....
제 경우엔 10kg 했는데 5시간 정도 졸이니 색도 진하고 농도가 얼추 맞더라구요.
꾸기님은 너무 오래 졸이셨어요.
일단 탄부분이 있다면 깨끗이 제거하시고요. 뜨겁게 끓인 물을 적당히 붓고 다시 불키고
끓이면서 원하시는 농도로 맞춰 보세요. 냉장 보관 해서 물에 타 드실거면 농도는 대충
물에 풀어질 정도로만 졸이세요.
그외에 매실잼 관련 글이 많아요. (매실쨈, 매실잼)검색해 보세요.

[김수연]

끓일때는 농도를 가늠하기 어렵죠. 완전히 식어서 된 상태를 짐작하려면,
얼음물에 잼을 몇방을 떨어뜨려보세요. 그래서 풀어지지 않고 멍울지면 된겁니다.