김화영님.. 생크림 휘핑해서 냉동하는 거요..

[김은정]

휘핑할 때 설탕도 넣어서 하시나요? 그렇지 않으면 설탕없이 휘핑이 되는지. 설탕없이는 휘핑해 본적이 없거든요. 그리고 빵에 발라 드신다고 했는데 그건 설탕이 들어간건지요? 들어갔다면 어떤 설탕인지 궁금합니다. 파우더 슈가를 넣어야 하는지.

답변주시면 감사하겠읍니다.

[김수연]

시중에서 파는 휘핑크림에는 설탕을 첨가해서 사용하셔야 합니다. '골드휘핑크림'이라고 우유팩처럼 생긴 걸 사용하신다면 그건 설탕 따로 안쓰셔도 괜찮구요.
설탕은 일반 흰설탕 쓰시면 됩니다. 파우더 슈가로는 해보지 않았지만 안될거 같아요.
'cream of tar tar'를 쬐꼼만 사용하시면 거품이 단단하게 잘 만들어져요.
설탕은 조금씩 첨가하셔야 하는거 아시죠? 한꺼번에 넣으시면 거품이 팍 주저 앉아서 회생불가능입니다.

[김화영]

저는 액상 생크림을 사서 휘핑할때
흰설탕과 크림 오브 타르타르 두가지 다 쬐금 넣습니다.
크림오브타르타르는 계란 흰자로 머랭을 만들어 과자 구울때 쓰는데
수연님 말씀대로 거품을 단단하게 만들어줘 잘 꺼지지 않습니다.
제 경우는 덴마크우유에서 나오는 빨강색통 생크림 절반 정도 휘핑할 때
설탕 1작은술이나 그것보다 조금 더 넣습니다.
이렇게 휘핑해서 냉동했다가 나중에 식빵에 발라 먹기도 했습니다.
생크림 케이크 냉동했다가 해동시켜도 먹을만하죠. 같은 원리죠.
최경숙 선생님 레시피에 과일 생크림케이크를 만들어보세요.

1. 과일은 바나나.키위,딸기, 사과, 파인애플 등을 집에 있는대로 준비해서
과육을 사방 0.5센티 정도로 깍둑 썬다. 키친타월을 두겹 정도 접어서 깐뒤
손질한 과일을 올려놓아 수분을 제거한다.
2. 휘핑한 생크림 가운데 절반을 덜어내고 나머지 절반에 2의 과일을 버무린다.
3. 식빵의 한쪽 면에 남겨둔 휘핑크림을 골고루 펴바르고 2의 과일반죽을 듬뿍 얹는다.
마찬가지로 크림을 바른 다른 식빵으로 마주 덮어 잠시 뒀다가
빵의 가장자리를 잘라내고 삼각형 모양으로 4쪽으로 잘라서 먹는다.

[김은정]

답변 고맙습니다. 잘 해 먹을께요.