[re] 압력솥 이용한 간편약식

[피글렛]

전통식으로 중탕해서 찌는 건 시간이 너무 많이 걸리니까, 이 기회에 압력솥을 마련해서 간편약식을 만들어 보세요. 제가 추천하고 싶은 건 EBS '최고의 요리비결' 장선용 선생님의 레시피 인데요. 정말 맛있어요. 재료를 넣고 불에 올려 20분이면 완성됩니다.

제 입맛에는 좀 달길래 저는 설탕과 꿀의 양을 약간 줄여서 해요. 그리고 약식물의 설탕을 완전히 녹여서 해야 타지 않아요. 장선용 선생님의 레시피는 1컵=240cc인데요. 없으면 200cc 계량컵으로 비율을 맞춰 보세요. 그리고 압력솥에 할 때는 찹쌀을 두 컵 이상 하면 타기 쉬우니까 두컵이상 하지 마세요!

< 간편 약식 >
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재료 < 간편 약식 >
* 주재료 - 찹쌀 2컵 (마른 쌀 2컵을 6-7시간 물에 불린다), 조린 밤 1컵, 대추 1컵, 잣 1큰술
* 약식물 - 대추씨 끓인 물 1컵, 흑설탕 1/2컵, 꿀 1/2컵, 집간장 1/2큰술,
진간장 1큰술, 볶은 소금 1/2작은술 (죽염 1/4작은술), 계피가루 1/2작은술,
(+참기름 1과 1/2큰술)
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* 이렇게 만드세요 *
< 약식물 만들기 >
- 대추씨 끓인 물 1컵, 흑설탕 1/2컵, 꿀 1/2컵, 집간장 1/2큰술, 진간장 1큰술, 볶은 소금 1/2작은술, 계피가루 1/2작은술 (+ 참기름 1과 1/2큰술)을 섞는다
* 대추씨 끓인 물 : 대추씨 1/4컵에 물 1컵을 부어 약 5분간 끓이세요
* 대추씨 끓인 물을 넣어야 맛이 구수해요!
* 집간장을 넣으면 감칠맛이 있답니다.

< 찌기 >
1. 압력솥에 약밥물을 담고 불린 찹쌀과 밤, 대추, 잣을 넣는다.

* 밤은 전통약식에서처럼 조려서 넣으세요. (생밤을 써도 괜찮지만 조린게 더 맛있어요)
*밤 조리기 : 껍질 벗긴 밤 2컵에 물 1/2컵(자작하게 잠길정도) 붓고 끓이다가 설탕 1/4컵 넣어 조린다.

2. 중간불에 압력솥을 올리고 소리가 날 때까지 끓인다. (약 15분)

3. 끓으면 불을 줄여 2분쯤 두었다가 불을 끄고 7-8동안 뜸을 들인다. (저절로 김이 빠지게 한다)

< 담아내기 >
- 작은 그릇에 랩을 깔고 잣을 놓은 후 약식을 담아 1인분씩 포장한다. (접시에 돌려 담으면 예뻐요)
(약식을 칼로 써는 게 아니라고 하셨어요. 하지만 약식을 사각 빵틀에 담아 굳혔다가 케익 썰듯 썰어도 나눠 먹기 좋더군요.)

***  일.밥 p.225-226 에 나온 김혜경님의 레시피에는 압력솥 추가 흔들리면 불 끄고 김을 강제로 빼야 약식이 타지 않는다고 되어 있는데요. 이 경우는 불린 찹쌀 5컵 분량 레시피이니까 그렇게 해야 타지 않을 것 같습니다.

*** 장선용 선생님의 레시피대로 했는데 밑을 태우신 분들도 있어요. 아마 압력솥마다 조금씩 성능의 차이가 있어서 그런게 아닐까 싶어요. 쿠쿠 전기 압력솥으로는 '백미'에 맞춰서 하면 된다고 합니다.