돼지갈비찜과 느타리 버섯 볶음

[김혜경]

책은 못보셨나봐요? 책을 보셨더라면 좋았을 걸...

찜용 돼지갈비는 해먹을 것이 많죠, 구이 말고도요.
강정도 있고 중국식 찜도 있고.
일단 찜이 궁금하시다니까 찜 가르쳐드릴게요. 제가 하는 식으로요.
갈비는 물에 담가서 핏물을 완전히 빼세요. 물에 담근 갈비는 실내에 두지말고 다용도실에 두거나 아니면 냉장고에서 핏물을 빼세요. 하룻밤 정도면 적당해요.
핏물이 빠진 후에는 체에 건져두고 양념을 준비합니다.
전 일단 큰볼에 간장과 미향을 타서 간을 봅니다. 대개 동량이 들어가지만 단 걸 좋아하지않으면 간을 봐가면서 입맛에 맞게 조절하세요.또 간장에 파인주스(혹은 갈아만든 배)와 미향을 섞어써도 됩니다.
다음에 다진 파 다진 마늘 다진 생강(전 주로 생강가루를 써요) 후추가루 참기름  깨소금 을 고루 섞어 맛을 봐요.
이런 양념장은 불고기나 갈비찜 모두 같지만 단 염도가 달라져야 해요.갈비찜이 물론 훨씬 덜 짜야하죠. 오랜시간 찌기 때문에 너무 짜게 간하면 갈비찜이 아니라 장조림처럼 되요.

양념장에 돼지갈비를 넣고 재워 둡니다. 하루 정도 재워두면 좋죠. 다음에는 찜, 바닥이 두툼한 냄비에 넣고 일단 센불에서 펄펄 끓을 정도로 가열하다가 중간불로 줄입니다. 젓가락으로 찔러봐서 어느 정도 들어가면 약한불로 불을 줄여 한동안 더 찝니다.
시간요? 그건 분량을 몰라서 말씀드리기 어렵네요.


느타리버섯 볶음에 들어가기 전에 느타리 손질은 아시나요?
소금에 담가뒀다가 쓰거나 뜨거운 물에 살짝 데쳐야 부서지지않아요.
밑손질한 느타리는 쪽쪽 찢고 피망도 채썰어둡니다.풋고추도 상관없구요.

우묵한 프라이팬에 기름을 두르고 마늘편과 생강편(물론 생강가루도 상관없어요)을 볶아 향을 낸 다음 버섯과 피망을 넣고 볶으면서 굴소스로 간하면 됩니다. 다 볶아지면 참기름 한방울 딱 떨어뜨리고 불을 끄면 됩니다. 굴소스가 없으면요, 간장에 미향을 조금 섞어서 그걸로 간을 하세요.마지막에 역시 참기름을 넣으시구요.

어때요, 하실 수 있죠? 그럼 맛나게 해서 드세요.
  
>육아휴직을 하고 전업주부가 된지 2달된 초보 주부랍니다. 결혼한지는 4년7개월이 되었지만 그동안 친정엄마 신세를 지고 산지라 음식은 거의 초짜랍니다. 이 사이트에 몇번 들어와서 좋은 정보 얻기도 하고 장볼때 용기를 내어 안 사보았던 재료도 사다가  도전해 볼 엄두도 내게 되었습니다.
>오늘은 찜용 돼지갈비를 사 왔는데 쿠킹노트에는 돼지갈비구이 만드는 방법밖에 없어서 이렇게 질문 올립니다. 찜용 돼지갈비로도 구이양념을 해서 구워 먹어도 되는지요?
>아님 돼지갈비찜 만드는 방법을 가르쳐 주세요. 처음 재료 손질하는 방법부터요.
>그리고 느타리 버섯을 사다가 냉장고에 넣어 놓은지 꽤 되었는데 어디에 넣어 먹으면 좋을까요?
>느타리버섯 볶음방법도 가르쳐 주세요.

[뾰루퉁]

정보 감사합니다^^