만두피하고 속 만들때

[코알라콜라]

만두 만들때요,

만두피 만들때는 반죽을 만들어 놓고 숙성? 시킨다고 하는데, 보통 얼마나 숙성시키면 될까요?
숙성시킬때 온도는 실온에 둬야 하나요, 아니면 냉장고에 둬야 하나요?
만두피가 굳어 버릴 염려도 있으니 차라리 바로 하는게 더 낳을것 같기도 하고...

만두속 만들때요, 만두속에 계란을 넣으면  나중에 터지더라도 잘 안 풀어져서 좋다고 하던데
흰자하고 노른자 하고 다 넣나요?  다 넣는다면 노른자를 풀어서 섞어서 넣어야 하나요?
고기만두하고 계란은 어울릴것 같기도 한데 김치만두에도 계란 넣어도 맛있을까요?
부작용으로 비릿한 만이 날 수 있을 것 같기도하고...
아참, 그리고 만두속도 만들어 놓고 숙성 시켜야 할 까요?

만두 처음이라 궁금한게 많네요 ㅋㅋ

[소심이]

제가 하는방법이에요. 만두피는 소금과 약간의 기름(올리브유,포도씨유...)을 넣고 반죽을 해서 미리 하루전날 위생봉지에 담아 냉장시켜두구여. 제일 먼저 하는일이지요. 숙성이 되야 반죽이 쫄깃거리니까요. 속은 김치다져서 짜고, 두부, 숙주, 돼지고기, 당면, 파 마늘 넣고 소금간하고 후추 통깨 참기름 그리고 마지막 계란입니다. 계란의 양은 만두속이 질어지지않을정도의 양입니다. 재료의 비율이 맛을 좌우하는것 같구여. 마침 요번 신정에 만두를 잔뜩해서 요즘 잘먹고 있기에 댓글달아요.

[프린]

만두피는 냉장숙성하면 반죽이 더 찰지고 수분도 고루 퍼져서 반죽한거비해 더 쫄깃해져요.
반나절 정도 이상만 하면 될듯하구요 더해도 상관 없구요..

만두속은 숙성 하지 않아요.
재료가 차가워 지면 당면이 삐질 삐질 삐져나와서 초보이신데 더 빚기 어려워요.
그리고 만두속이 처음 이시라면 고기를 볶아 넣는것도 방법이세요.
자칫 잘못하면 돼지고기 누린내 날수도 있으니. 술이랑 마늘 생강 후추 넣고 먼저 살짝 볶은후에 섞으면 냄새 나지 않아 좋구요
계란은 아주 많이 넣는게 아니라 보통 한두개 들어가요. 농도 봐가면서 보시면 되구요.
계란 넣고는 간보기가 역하니까 그전에 다 섞어서 간 보고...맨 나중에 넣으심 되요.
들기름을 싫어하시지 않는다면 김치 만두에는 들기름을 좀 넣어 주면 김치 시큼 한 맛도 줄고 맛도 더 풍부하구요..

힘들어도 속만든것은 한번에 다 만드셔서 갈무리 하시는게 더 좋구요.
속 남기면 결국 만두속에 물생기고 빚기도 나쁠 뿐더러 맛도 덜나요.

손이 많이 가는 음식이라 실패 하면 좌절이 밀려와서...
몇가지만 주의 하시면 힘이드는 음식이지 맛내기는 쉬운 음식이기도 해요.
꼭 맛나게 해서 드세요.