급질문) 매실액기스의 설탕이 녹지 않았어요. 어떻하죠?

[dytwin]

매실을 담근지 100일이 지났어요.
100일이 지나면 매실에서 독이 나온다는데,
저희집 매실은 밑에 가라앉은 설탕이 3~5cm 그대로 남아서 녹지 않았어요

혹시나 뒤집으면 녹는다고 해서, 매실병을 뒤집었더니 액기스가 흘러나오고...
이걸 어떻게 해야하죠? 대략난감이네요..

큰맘먹고 첨으로 매실을 담가봤는데... 영~~ 손도 많이가고.. 신경도 많이 쓰이고..
(한편으론 사다먹는게 더 났겠다는 생각이 불쑥 들었습니다.)

선배님들 저 좀 도와주세요..
녹을때까지 매실 걸르지 않고 놔 둬도 되는지?
어떻게 하면 설탕을 녹이는지....?
담글때도 82에서 열심히 공부해서 담갔는데...영~~실패할까 두렵네요..

[클라라슈만]

긴 주걱으로 바닥까지 저어주세요. 하루에 두어 번 저어주시면 되고요.
그래도 안녹는다면 설탕양이 매실보다 많아서 그런 거일거예요.
이제 날이 서늘해져서 상할 것 같지는 않으니 염려마세요.
나중에 거르고나서도 안녹은 게 있다면 따로 병에 담아두시고
양념할 때 한 스푼씩 설탕 대용으로 넣고 사용하세요...

[remy]

백일지나도 씨에서 독이 나오지 않아요..
그말이 맞다면 씨채로 담궈서 몇년씩 먹는 일본의 우메보시는 독약이겠네요..
그냥 냅둬도 되요..
녹지 않은 설탕은 클라라슈만님 말씀대로 하심 됩니다..

[프린]

모든 엑기스효소 만들때는 처음에 정확한 양으로 설탕을 넣었다 하더라도 설탕이 과즙에 충분히 녹게 저어주어야 해요... 몇일동안 저어가메 설탕이 다 녹았을때 부터 장기 숙성에 들어가면 되구요.. 어느 프로 에선가 김막업 선생님께서 농담처럼 하시더라구요 어떤 사람은 큰 생수통에 넣어서 그런 엑기스를 몇일동안 지나다니메 발루 한두번씩 굴려준다고 충분히 녹여주는게 중요하단 소리 시겟죠..
오랜 숙성 시간이 지난 지금 녹아 잇지 않다면 그거 빼고 거르셔도 될것 같아요.. 바닥에 침전 처럼 가라 않앗을듯한데 거를때 마지막엥 조심히 거름 안 따라 올걸요...

[귀염현댕]

매실엑기스만 따라내시고 그 설탕은 요리할 때 사용하세요. 저도 처음 매실 담갔을 때 똑같은 상황이었는데, 설탕 더 녹이지 않아도 매실엑기스는 이미 완성이었어요. 그래서 설탕만 따로 모아 요리할 때 사용했답니다. 걱정마세요!!

[dytwin]

잔뜩 겁먹었거든요..답변 너무 감사합니다...
내년엔 정말 잘담가봐야지.....

[몰라몰라]

독이 나오는것은 익지않는 매실로 담으면 독이 나와요 그러니깐 너무일찍 담은 매실이지요

특이나 올해는 6월초 이전에 담으면 익지않은 매실입니다

저는 오히려 황매실 늦은 청매실은 일부러 일년씩 설탕에 놔둔답니다

그리고 2차숙성하고 담은지 만2년만에 먹어요

[새기쁨]

저같은 분이 또 계시네요.. 저도 덕분에 좋은 정보 얻어갑니다..