급해요!! 질문좀 드릴게요 고수님들!

[연습생]

알타리무를 사왔는데

어떻게 손질해야할지 모르겠네요

알타리무 손질법좀 알려주세요.

그냥 씻기만 하면 되나요~?

[연습생]

아무도 모르는건가

[연습생]

흠.. 담그는법말고 다듬는법을 원해요..ㅠㅠ

[김은미]

우선 무에 달린 잔뿌리 제거해 주시고요
무와 무잎사귀 경계선에 지저분한 것도 제거해 주시고요
잎사귀는 두껍고 질기다 싶은것은 따로 떼어 놓았다 말리거나 삶아서 반찬해 드시고요
그런 다음 씻으시면 됩니다...

간단히 말해 지저분한 것 제거해 주시면 되요...

[remy]

그럼.. 요리물음표에 올리셔야죠..

무는 칼을 세워서 당근이나 감자 껍질 긁어내듯이 벅벅 긁어내고 긴 머릿뿌리는 잘라냅니다.
무와 무청이 연결 된곳은 무쪽을 칼집을 내서 빙 돌려 작게 잘라냅니다.
그곳에 흙이 묻어있다던가 거뭇하게 상처가 난 것들을 잘라내는 겁니다.
무청은 맨 아래쪽의 넓은 잎은 반쯤 잘라내고 옆의 누렇게 변한 거나 시든것을 잘라냅니다.
무청은 적당히 잘라서 담아도 되고, 그냥 길게 담아도 괘찮습니다.. 취향에 맞게..
대신 무는 균일하게 절여지고 양념이 배기 위해서는 크기가 비슷해야 합니다..
유별나게 큰 놈이 있으면 반으로 자르거나 네쪽으로 갈라서 크기를 맞춥니다..
물에 한번 헹궈낸 후에 무쪽으로 소금을 더 많이 뿌려서 절입니다..