매실액기스를 만들었는데요~

[요리공주]

매실 10 키로를 잘 씻어서  소주 스프레이 하여 말린후 꼭지 따고
매실과육 4등분하여 다 도려내어 13리터짜리 항아리에 넣었습니다...
항아리가 너무 작았는지 설탕을 1키로 정도 덜 넣었는데 벌써 액이 항아리 주둥이까지 찰랑찰랑 차올랐습니다.

너무 찰랑거려 비닐도 덥지못하고 그냥 항아리 뚜껑만 덮어놨는데요`

질문:

1. 꼭 항아리 입구를 비닐로 막아야하나요? 공기와 닿으면 안되서 막는건가요?
2. 설탕이 부족한지 윗부분에 거품이  생겼어요...이거 걷어내야되나요?
3. 지금이라도 더 큰 항아리로 옮길까요? 아니면 일부를 덜어내서 다른용기로 나눌까요?
4.유리병보다 장독 항아리가 좋다하여 올해는 한살림에서 항아리 사다가 담은건데...
   매실 10kg에 씨 발라내고  담을거라 13L짜리 항아리했는데 - 한살림 매장에서 판매하시는분이 이정도면
   충분하다 하셔서 구입한건데... -_-;;  - 보통 매실 10키로면 얼마나 큰 항아리에 담는게 적당한가요?

고수분들의 지혜를 구합니다~

[뚱딴지]

비닐로 막지않으면 설탕 냄새때문에 각종 벌레들이 꼬입니다.
설탕을 한꺼번에 넣지말고, 어느정도 녹았을때 추가로 넣어줘도 됩니다. 거품은 안걷어내도 됩니다.
저는 10kg 매실을 10kg 항아리에 작년에 담궜었는데.... 설탕을 한꺼번에 넣어서 그런것 같은데 천천히 넣으시면 될것 같아요. 다 녹아도 항아리 넘치지 않거든요.

[remy]

전 한지와 광목천을 이중으로 해서 고무줄로 묶어놨어요..
비닐은 벌레와 먼지 쌓이지 말라고 하는거니 벌레나 먼지만 안쌓이면 되잖아요..
아무리 항아리라도 비닐로 꼭 막아 놓는거 답답해 보여요...^^;;
참, 저도 항아리입니다~

[뚱딴지]

어차피 매실은 2일에 한번씩 설탕녹게 저어줘야 하니깐 비닐로 해도 되구요. 더군다나 항아리는 숨을쉬니 비닐로 막아놔도 괜찮아요. 단내에 설탕꼬이면 찝찝하잖아요.

[이쁜오리]

저두 몇년째 항아리에 담그는데요 항아리 주둥이까지 찼다면 여러번 설탕저어주는것도 그렇고
항아리 있으시면 좀더 큰걸로 옮겨주셔도 좋을듯합니다
항아리 60리터면 넉넉하게 매실25키로 설탕 25키로 정도 들어갑니다 액기스 나올때
양을 합쳐주셔서도 되구요
저는 입구는 광목천으로 하고 검정 고무줄로 묶어 놓습니다