매실액담기의 마무리

[봉화댁]

여기저기 여러분의 글을 읽어보고 올해 처음 매실액기스를 항아리에 담갔습니다.
어떤분은 씨를 빼고 담고 어떤분은 씨에 더 좋은게 있다 하시는군요.
저는 편의상 그냥 황설탕으로 1:1 비율로 담갔는데요.
가끔 저어 주라는 분도 있고 가만히 두라는 분도 있네요
맨위 설탕으로 덮고 물주머니로 눌르라고 하시는 분도 있으신데
그렇게 하는게 좋은지요
그리고 항아리 마감은 창호지로 덮어 고무줄로 묶어두면 되지요?
저어줘야 되면 어떤 간격으로 얼마 동안이나 저여줘야 하는지 지도 바랍니다

[하얀자작나무]

1. 물주머니로 누르면 좋지만 문제는 물주머니에서 물이 새거나 터질경우 망하는 겁니다.

2. 항아리 마감은 일단 뭐로 하든지 잘 막기만 하면 되고요.

3. 가끔 저어주라고 하는 것은 엑기스가 나오면서 설탕이 녹지만 다 녹는 건 아니에요. 바닥에 설탕알갱이들이 가라앉거든요. 이 설탕이 안 녹으면 결과적으로 엑기스에 당도가 떨어지니 곰팡이가 생기는 거에요.

4. 크게 구분하자면 매실씨를 빼고 담는 건 장아찌고, 매실을 통째로 담는건 엑기스에요. 사람에 따라 장아찌도 통으로 설탕절임을 했다가 씨를 나중에 빼내기도 하지요. 장아찌로 씨를 빼고 장아찌를 담가도 어차피 설탕에 절이기 때문에 엑기스는 나옵니다.

5. 저는 처음 담글때 유리병에 담갔기때문에 설탕이 가라앉은게 보여서 그게 녹도록 병을 흔들어주기도 하고 기다란 나무주걱으로 저어주기도 했어요. 중요한건 불순물이 들어가지 않도록 깨끗하게 유지하면서 설탕이 다 녹도록 하는 원칙만 지키면 되는 겁니다.

6. 저어주는데 며칠간격 이런 건 없구요 매실에 설탕이 하나도 안보이게 다 녹을 정도가 되면 매일 한번씩 한 일주일정도 저으면 될거 같은데요... 10킬로그램 정도 담그셨다면요!

[봉화댁]

아이고 자세한 설명 고맙습니다. 10kg 주문 했는데 너무 많읓것 같아 이웃 조금 주고 6kg 정 도 담갔습니다. 덕분에 맛있게 먹을께요