흰자로 머랭을 만들때요
만약 재료가 흰자4개 설탕 130그램이면
흰자 4개에 설탕130그램 다 넣어서 머랭을 만드는건가요?
아니면 흰자4개에 설탕65그램(반정도)넣고 머랭 만들고
나머지 설탕은 나중에 반죽에 넣는건가요?
너무 기본적인 질문이죠
머랭 만드는 법을 잘 모르겠네요
답변부탁드려요
요리물음표
요리하면서 생기는 여러가지 궁금증, 여기서 해결하세요
머랭만들기
포도나무 |
조회수 : 1,200 |
추천수 : 2
작성일 : 2006-11-23 10:17:46
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4 개의 댓글이 있습니다.
1. yuni
'06.11.23 10:23 AM머랭 만들때 다 넣으세요.
2. 졸리보이
'06.11.23 10:24 AM예전에 제과학원에서 배울땐..처음에 흰자를 그냥 휘젓고..좀 지나서 설탕을 조금씩 추가시켜 줬거든요..만드는 사람마다 다른지..어떤지 정석인지 모르겠지만. 제가 간 학원샘님은 그렇게 하시더라구요.
3. 김은미
'06.11.23 10:28 AM3차례에 걸쳐 나눠서 넣고 머랭 내시면 됩니다 그리고 거꾸로 뒤집었을때 떨어지지 않을 정도로 내주시면 되고요
4. 은재맘
'06.11.23 10:42 AM졸리보이님 말씀처럼 흰자에 어느정도 거품을 만든 후에 설탕을 넣어주는게 머랭만들기 쉽다고 배웠어요.
처음부터 설탕과 흰자를 같이 넣고 만들면 머랭 만들어지는 시간은 더디지만 단단한 머랭이 만들어지고,
흰자에 거품을 약간 낸 후에 조금씩 설탕을 넣어주면서 머랭을 만들면 머랭 만드는 시간이 줄어든다구요.
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