사골 고을때 기름질문요~

[쿠리]

처음 사골을 고아봤는데, 처음 끓일때부터 위에 뜨는 기름이나 까만것들은 걷어냈거든요..
걷어내고 나니..혹시 마지막 3탕까지하고나서 섞어서 기름을 같이 걷어야하는거 아닌가해서요.
미리 걷어내면 국물 맛이 진하지가 않다거나 맛이 떨어지진 않을까요?

[해바라기 아내]

제가 맞는지는 모르겠지만 저는 3탕까지 다하고 찬 곳에서 식혀서 위에 굳은 기름을 걷어냅니다.

[푸른제비꽃]

저는 한번씩 고을때마다 차가운곳에서 둬서 기름 걷어내구요..4탕한후 전부 섞어서 한번 끓인후에 다시 기름 걷어냅니다..제가 기름을 좀 싫어하는편이라 한방울의 기름이라도 다 걷어내거든요^^ 저번주에 사골끓여서 꼬맹이랑 열심히 먹고있네요..차가워지면 사골이 좋은것 같아요..

[쿠리]

저는 지금 3탕해놓고 섞어서 같이 끓이는 중인데요..기름은 1탕할때부터 걷어냈거든요...끓기시작할때부터요.. 그게 맛이랑 상관이 있을까요? 왠지 맛보지 진~한 맛이 아니라서요.걱정이되네요

[morihwa]

찬물에 담가 핏물을 뺀 후 맨 처음에 한 번 끓여서 버리고 (핏물제거) 끓입니다.
처음부터 기름 걷어내고 끓이면 국물이 맛이 없어요.
다 끓여서 식으면 걷어내는것이 제일 좋은것 같아요.

[쿠리]

에공..첨 끓인 사골..기름 미리 걷어내서 실패네요..ㅡ.ㅡ