고추장에 박아두는 고추 장아찌 질문입니다.

[착한나라앨리스]

안녕하세요..
제가 장아찌류를 무지 좋아하는데 방법을 몰라 매번 사먹었거든요.
o마트에서 사는데 너무 비싸서,,검색해 보니...레시피들이 있어서 도전해 보려고 하는데
한가지 아무리 찾아도 못찾는건 리플글엔 간단하게 나오는데 정확한 레시피가 없는
고추장에 박는 고추 장아찌 입니다.
소금물(정확하지 않아요--;;)에 절여 고추장에 박아둔다고 되어있는데
저 물의 정체와 또 오래 두고 먹으려면 달여야 한다고 하는데 그럼 박은 고추들을 다 빼내고
고추장을 끓이는건지--;; 궁금하옵니다~~^^::

[이영희]

고추를 꼭지 부분을 약 1센티 남기고 자르세요.
깨끗이 씻고 이불 꼬매는 바늘로 고추를 3~4군데 꼭 찍어주고요.
(이건 국물이 들어가야 맛있거든요..아니면 씨에 납작하게 달라 붙어요)
그런다음 김치 절이듯 소금물 탄거를 부어서 삭히세요.
이건 찍어먹어 보셔서 짭쪼름한 정도면 되요.
이때 떠오르지않게 잘 하시구요.
약 10일 정도면 노랗게 되었을때 건지세요.
간장에 담으셔도 되고,고추장이나 된장에 박으셔도 되요.
단 물기를 좀 빼서요...
오래 두면 먹을때 다리는건 간장으로 할때구요.
장에 박는건 아니예요.
이때 물기를 많이 뺀뒤에 장에 박으셔야 되지요...
이런걸 잘하시려면 쫌 정성이 많이 필요하실꺼예요...^^

[아줌마]

이영희님께 여쭤볼께요
간장에 담그는 장아찌는 바늘 구멍을 내는거 아는데요
고추장이나 된장에 박는 장아찌요 바늘 구멍내도 괜찬을까요
고추속에 들어간 물은 뺄수가 없어서 나중에 벌레가 생긴다거나 변하지 않을까요
전 고추장이나 된장에 박는거는 바늘 구멍 안 내고 했는데 괜찬다면 함 해볼려고요

[remy]

된장이나 고추장에 처음부터 고추를 넣고 삭히진 못해요..
그럼 님 말씀대로 물러버리거든요. 그래서 소금물에 구멍내고 먼저 잘 삭히는거예요.
이영희님이 물기를 많이 뺀 뒤에 장에 박으라고 하셨잖아요..
시중에서 판매되는 장은 힘들구요.. 직접 만든 좀 오래된 묵은 장이 수분도 적어서 그런거 박아 먹기는 좋아요.

[김지현]

저도 한가지 팁...
꽈리고추 볶음...이나 뭐 이런거 할때 바늘로 구멍 뚫어줘야 할때
포크 로 합니다.
찻수저랑 세트인 조그만한 걸로 막...뚫어요.
바늘로 네 번 찔러야 할 거 포크로는 한번이면 오케이~

아참.....글구, 된장에 박는 고추는요,
청량고추로 하면 그냥 구멍도 뚫지 않고 씻어서 물만 말린 후
박아놓으면 어느날부터 먹으면 되는데...
맛있어요^^

[이영희]

ㅎㅎㅎ....
아줌마님 일리 있는 질문 이세요.
약간 들어가도 상관은 없는것이 삭히는 동안 그건 물이 아니라 소금물 이거든요..^^
오ㅐ 쭉 빼라 하냐면 장이 묽어질까바...
예전엔 소쿠리에 담아 물을 쪽 빼주었지요.
해보시면 알수있어요.
그런데 요즘은 잔머릴 좀 굴립니다...^^;;;
꼭지부분 자르면서 고추 끝을 살짝 잘라요...ㅎㅎㅎ
일단 안자르면 조글거리면서 딱 달라붙어 맛없거든요.
간장 장아찌 담그면 한입 배물면 간장이 쏙 나오게 구멍을...^^
장에도 자른것이 맛이 더 안까지 배어선지 맛있어요....