방앗간에서 빻은 쌀가루로 빵이 될까요?

[애지중지]

칼마님의 쌀빵이 훌륭한것을 알고 블로그를 가봐도 찾을수가 없었어요. ㅠㅠ

집에서 멥쌀을 불려서 방앗간에서 빻아온 쌀가루고요. (설기용)

글루텐가루도 있어요.

물양을 줄여서 해보면 될듯할까...싶은데,,, 해본적이 없어서 실패의 두려움이 있네요.

해보신분 계신가요?

[하늘정원]

전 해보진 않았지만 다른 카페의 분들은 잘 해드시더라구요....레몬 홍차라니 아이디 쓰시는분 건데요..
방앗간쌀 (물내리고 빻았음.) 400

글루텐(순밀단백) 60

소금 5

이스트 6

올리브오일 20

차가운물 80

올리고당 15

[하늘정원]

쌀빵은 무조건 차게 만들어야 한다. 반죽이 차지 않으면 갈수록 질어지고 축축 늘어진다.

반죽은 찬물로.

제빵기에 액체를 넣을때 올리브 오일을 제일 먼저 넣는다. 쌀은 그리해야 반죽이 잘된다.

오일-물-올리고당 순으로...

아마 올리고당대신 설탕을 쓰셔도 될것같구요

제빵기를 쓰실땐 문을열고 반죽해서 찬 반죽으로 하라네요..

[하늘정원]

저도 요즘 쌀빵으로 바꾸었는데요...이분 방법이 맞느것 같아요...보통은 오일을 마지막에 넣잖아요?그런데 쌀빵은 그렇게 하면 많이 겉돌더라구요..
그리구 쌀빵은 1차 발효 안하는거 아시죠?
반죽후 바로 분할....둥글리기.....중간발효 10분(이것도 면보 안씌우고 그냥)...성형...2차발효..많이 부풀지 않아도 30~40분 경과하면 구우세요...과발효되면 주저 앉는데요.

[하늘정원]

반죽은 차고 되게. ( 하지만 갈수록 촉촉하고 말랑해진다.)
글루텐을 넣어줄것( 반죽의 15%에서 20%정도)
1차발효만. (발효도 습하지 않은 곳에서...아마 중간 발효를 1차라고 생각하신듯하네요.)
완전히 구워낼것( 축축하게 구워내면 떡이 되고만다.)

레몬홍차님의 쌀빵 만들기의 주의 사항입니다